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生菜；萵苣水煮生菜
1.準(zhǔn)備配料:
準(zhǔn)備一些新鮮的生菜，把葉子掰下來(lái)放入清水中，清洗上面的淤泥和雜質(zhì) 。
姜絲、蔥絲、小米椒絲、蒜絲一起切絲，用清水浸泡，去除辣味，防止失水收縮。

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2.將萵苣放入水中焯一下；
鍋中燒開水，加入鹽2克，雞粉1克。水燒開后，倒入生菜，快速焯水20秒，泡塌后立即取出，同時(shí)用冷水沖洗干凈。否則生菜不能久煮，否則不夠嫩容易變黑，快速淋水可以保持脆嫩口感。
將控水生菜的頸部以相同的方向放在盤子上，然后撒上蔬菜絲。
鍋燒熱，放入蒸魚醬油20g ，加水少許攪拌均勻，放入雞粉1g將調(diào)料融化，將醬汁燒開，均勻澆在生菜上。

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當(dāng)鍋里的油七成熱時(shí) ，把熱油倒在生菜上，刺激出蔥姜的香味，一個(gè)又脆又香的水煮生菜就做好了。

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芹菜蘑菇和芹菜
1.準(zhǔn)備配料:
準(zhǔn)備四個(gè)蘑菇，清洗干凈，切片備用。
準(zhǔn)備一把芹菜，清洗干凈，切成芹菜塊備用。
蒜片、蔥段、姜片、紅辣椒切絲備用。

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2.將原料放入水中焯一下:
鍋內(nèi)水燒開，加入鹽3克，水接近沸騰時(shí)倒入香菇，水燒開后放入芹菜焯一下，芹菜切好后放入紅椒絲，倒出控水備用。

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3.開始烹飪:
鍋內(nèi)燒熱，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味，將芹菜、香菇、紅辣椒絲一起翻炒，開始調(diào)味:加入鹽2g、雞粉2g、料酒5g ，加少許水更好的融化調(diào)料，快速翻炒均勻后出鍋。一道美味的蘑菇芹菜就做好了。

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黃瓜炒黃瓜
1.準(zhǔn)備配料:
準(zhǔn)備三根黃瓜，清洗干凈，切去兩端，將黃瓜掰斷去掉果肉，用斜刀切段。
紅辣椒切片，大蒜切片備用。

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2.將黃瓜放入水中焯一下；
鍋內(nèi)燒開水，加少許鹽底味，水燒開后，倒入黃瓜和紅辣椒，焯1分鐘左右，黃瓜變綠后倒出，清水沖洗干凈，放涼控水備用。將黃瓜浸泡在水中，可以減少油炸時(shí)間，保持黃瓜的水分，使味道更脆。

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3.開始烹飪:
鍋里燒熱油，然后倒入蒜片和幾個(gè)干辣椒，翻炒出辣味，再把黃瓜倒入鍋里快速翻炒，讓黃瓜均勻的涂上油，避免黃瓜和鹽直接接觸，影響黃瓜水的口感。加入1克鹽和1克雞粉，攪拌均勻后出鍋。一份香脆爽口的爆炒黃瓜就做好了。

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