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又到了挖冬筍的季節(jié) 。提到冬筍，不禁讓人想起冬筍炒臘肉。這是治愈靈魂的好方法。吃一次可以溫暖一個(gè)冬天。冬筍雖然好吃，但一般人不容易找到。沒(méi)有方法和技巧，也許你整天呆在竹林里也找不到一根竹筍；至于竹農(nóng)，憑借多年的挖筍經(jīng)驗(yàn)，掌握了冬筍的生長(zhǎng)習(xí)性，一眼就能看出哪里有冬筍，用不了多久，他們就會(huì)滿載而歸。

挖冬筍時(shí)，牢記“上看葉梢，下觀竹鞭和地面”，竹農(nóng)：一挖一個(gè)準(zhǔn)

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與春竹筍不同的是，冬筍是長(zhǎng)在地下竹鞭上的芽，埋在土里，表面幾乎沒(méi)有痕跡，肉眼很難看到。如果不把冬筍挖出來(lái)，大部分會(huì)爛在地里，只有少數(shù)會(huì)變成春筍。春天氣溫升高，竹筍會(huì)拱出地面。哪怕只有一個(gè)小尖尖冒出來(lái)，人們一下子就能發(fā)現(xiàn)，每一個(gè)春筍長(zhǎng)大后都是竹子。冬筍不是。他們可能會(huì)自己死去。

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或許冬筍來(lái)之不易，又因?yàn)楸戎窆S更甜更嫩，所以市場(chǎng)價(jià)格往往是竹筍的2 ~ 3倍。大年初一，我去鄉(xiāng)下挖冬筍，遇到一個(gè)老竹農(nóng) 。我問(wèn)他一些挖冬筍的技巧。他告訴我，挖冬筍要記住“抬頭看葉尖，低頭看竹鞭和地”，挖的時(shí)候一定要有把握。
挖冬筍四招1 。抬頭看著葉尖
這里的葉尖是指竹子的頂端，包括葉子和竹尖。挖筍的時(shí)候抬頭看葉尖。一般來(lái)說(shuō)，竹子的葉尖傾向于向陽(yáng)，這是冬筍生長(zhǎng)的地方。冬筍更喜歡陽(yáng)光。另外，竹枝比較密集，葉子有點(diǎn)發(fā)黃，有一些營(yíng)養(yǎng)不良的感覺(jué)，說(shuō)明這種竹子下面有冬筍，葉子發(fā)黃是因?yàn)槎S從竹子中吸收了一些營(yíng)養(yǎng) 。這樣的地方往往不止一個(gè)冬筍，可能會(huì)有一堆，而且根越粗，筍就越多。

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2 。低頭看竹鞭
冬筍長(zhǎng)在竹鞭的兩邊。很多老農(nóng)民根據(jù)竹鞭的顏色和方向來(lái)判斷是否有冬筍。竹鞭側(cè)面有芽，有的發(fā)育成筍，有的發(fā)育成新鞭。竹鞭有的露在地上，有的還長(zhǎng)在土里。如果成年竹子的竹鞭是青綠色的，那么十有八九竹鞭上有冬筍。竹鞭分為主鞭和側(cè)鞭。主鞭有力，兩邊冬筍又多又大。

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通常竹鞭生在竹尾彎曲方向一側(cè)60度的扇形范圍內(nèi)，竹鞭基本平行于第一枝方向。找到竹鞭后，只要順著竹鞭的方向挖，大概50到100厘米就可以挖出冬筍了。
3 。向下看地面是否有裂縫
通過(guò)竹子生長(zhǎng)區(qū)尋找地裂縫是尋找冬筍最簡(jiǎn)單的方法，非常直接。當(dāng)冬筍在土壤中膨脹時(shí)，它們迫使土壤在一點(diǎn)周?chē)a(chǎn)生徑向裂縫。淺的可以碰到嫩綠的或者筍尖，我們用腳踩上去，明顯感覺(jué)土壤松軟有彈性。但并不是所有的冬筍在膨大后都會(huì)造成地面土壤開(kāi)裂，那些長(zhǎng)得更深的冬筍周?chē)膊粫?huì)出現(xiàn)裂縫。

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4 。低頭看老洞
雖然冬筍沒(méi)有固定的生長(zhǎng)位置，竹鞭會(huì)隨著地形而變化，但是冬筍有很大的幾率會(huì)生長(zhǎng)在往年挖的冬筍留下的老穴周?chē)圆灰e(cuò)過(guò)這些老穴，多加注意。

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冬筍如何保存有人誤以為冬筍只要不變質(zhì)腐爛，挖出來(lái)堆在室內(nèi)也沒(méi)關(guān)系，其實(shí)不然。挖掘出來(lái)的冬筍，不做任何處理，常溫下只能保鮮1 ~ 2天，然后隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，底部會(huì)變老，可食用的部分越來(lái)越少。

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挖冬筍時(shí)，牢記“上看葉梢，下觀竹鞭和地面”，竹農(nóng)：一挖一個(gè)準(zhǔn)