春節(jié)已經(jīng)進入倒計時 ， 大街小巷人山人海 ， 到處都是買年貨的人 。農(nóng)村很多地方 ， 年年豬都在腌制臘肉 ， 年味越來越近 。春節(jié)是中國人一年中最重要的傳統(tǒng)節(jié)日 ， 年夜飯是春節(jié)的重頭戲 。一頓豐盛的飯菜 ， 不僅僅是為了品嘗各種美味 ， 更是為了家人團聚的幸福時刻 ， 為了新年快樂的祝福 。
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年夜飯的每一道菜都是家人精心準備的 。除了好吃 ， 氣色好也很重要 。
一臨近冬天成熟的甘蔗汁喝起來特別甜 ， 民間有“冬天的甘蔗競賽已過競賽”的說法 。甘蔗不僅是冬天的時令水果 ， 也是過年吃的吉祥食品 。除夕吃甘蔗 ， 寓意穩(wěn)中有升 ， 生活甜蜜 。甘蔗和排骨一起燉 。甘蔗的纖維吸收了油膩的排骨 ， 湯汁特別清爽 ， 略帶甜味 。
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材料:排骨200克、甘蔗150克、鹽1克、姜小塊、花椒15粒、蔥1根、米酒1茶匙 。
1.將甘蔗去皮切成小塊 ， 再切成四分之一的小條 ， 生姜洗凈切片 ， 小蔥洗凈切片 。
2.將排骨剁成小塊 ， 用熱水洗凈 ， 將水、姜片、胡椒粉、米酒放入鍋中 ， 焯一會兒 。
3.水燒開后撇去浮沫 ， 排骨變灰后即可撈出 ， 再沖洗一遍 。
4.將排骨和甘蔗放入燉鍋中 ， 加入水 ， 水的量略高于食材的量 ， 大火煮5分鐘 ， 轉(zhuǎn)中小火 ， 燉至排骨去骨 ， 加鹽和小蔥 。
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二在古代 ， 我們的祖先把魚視為美麗的象征 ， 意味著穩(wěn)定、幸福和繁榮 。魚是年夜飯的必備菜肴 。魚與“魚”諧音 ， 鯽魚與“吉”諧音 。所以鯽魚有“一年有余 ， 大吉大利”的寓意[S2/]除夕吃魚 ， 寓意新年生活豐富多彩 ， 生活富足有余 。蘿卜絲煮鯽魚湯 ， 奶香溫潤 ， 味道鮮美 。
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材料:鯽魚500克 ， 白蘿卜100克 ， 姜1小塊 ， 胡椒粉少許 ， 蔥1根 ， 鹽2克 。
1.將生姜洗凈切絲 ， 加入鹽、生姜、米酒腌制片刻 。
2.白蘿卜洗凈 ， 去皮切成細絲 ， 加少許鹽 ， 抓勻 ， 倒掉多余的水 ， 用廚房紙擦干魚表面的水 。
3.熱鍋加熱油至五成熱 ， 將魚滑入鍋面旁的油鍋 ， 轉(zhuǎn)中低火煎至兩面魚皮酥脆 ， 再放入蘿卜絲和水燉 。
4.煮至湯汁呈乳白色 ， 再放入胡椒粉 ， 然后加鹽 ， 撒上蔥花 。
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三 所以有臥虎藏龍之美 ， 寓意家財萬貫 ， 才華橫溢 。梅干菜蒸虎皮紅燒肉是農(nóng)家年夜飯必上的一道硬菜 。味道醇厚 ， 肥而不膩 。
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材料:五花肉1方 ， 八角2個 ， 桂皮1個 ， 梅干菜100g ， 香蔥1根 ， 料酒1勺 ， 醬油1勺 ， 蠔油1勺 ， 姜1根 ， 鹽1克 ， 胡椒粉少許 ， 白糖適量 。
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