5.將燉好的羊肉倒入火鍋中 ， 放入火鍋料燒開 ， 再放入紅薯粉條 ， 加鹽至粉條熟透 。最后加入芽白、香菜、金針菇焯一下 。
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六、牛氣——炒孜然牛肉“牛”的名聲很多 ， 現(xiàn)在贊美偉人的人也經(jīng)常用“牛逼”“牛人”來形容 ?！翱礉q”以前是用來形容行情好的 ， 現(xiàn)在有了更廣泛的含義 ， 象征工作順利 ， 事業(yè)有成 。因此 ， 在除夕夜吃牛肉預(yù)示著新年順利 ， 夢想成真 。爆炒牛肉嫩滑鮮香 ， 老少皆宜 。
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材料:里脊肉牛肉300克 ， 小米紅辣椒4個 ， 香菜6個 ， 孜然5克 ， 生抽、老抽、料酒、蠔油各1勺 ， 雞蛋1個 ， 鹽1克 。
1.香菜洗凈切成小塊 ， 小米紅辣椒切圈 ， 牛肉用清水浸泡15分鐘 ， 撈出控制水分 。
2.牛肉逆著紋路切成薄片 ， 用蛋清、醬油、料酒、鹽腌制20分鐘 。
3.熱鍋放油 ， 放入胡椒粉炒至油五成熱 ， 再放入牛肉大火快速翻炒 ， 然后撒上孜然 ， 炒至牛肉被切下 ， 放入生抽和蠔油 ， 最后放入香菜和鹽炒勻 ， 然后出鍋裝盤 。
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七古時候 ， 家里有趕考的考生 ， 親朋好友會把煮好的豬蹄給他們吃 ， 寓意?？忌R到成功 ， 做狀元 ， “豬”與朱諧音 ， “蹄”與題諧音 ， 寓意提名 。另外 ， 豬腳在南方也有發(fā)財?shù)囊馑?。黃豆?fàn)F豬蹄色澤金黃 ， 軟爛 ， 制作簡單 。
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材料:豬蹄2個 ， 黃豆150g ， 姜1根 ， 干辣椒6個 ， 香葉5片 ， 八角1個 ， 桂皮1個 ， 冰糖10g ， 香蔥1根 ， 醬油1茶匙 ， 白酒1湯匙 ， 蠔油和醬油1湯匙 ， 冰糖1個 ， 鹽2g 。
1.黃豆提前泡4小時 ， 豬蹄洗凈 ， 切成大塊 。將姜片放入有冷水的鍋中 ， 倒入白酒 ， 沖洗干凈 。
2.將豬蹄和泡好的黃豆放入電壓力鍋內(nèi) ， 加入比豬蹄高2 ~ 3cm的清水 ， 再加入生姜、干辣椒、香葉、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、冰糖、鹽等調(diào)料 ， 小火慢燉 。
3.煮至豬蹄軟爛 ， 加入少許蠔油收汁 ， 最后撒上蔥花 。
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八粉蒸排骨是年夜飯的吉祥菜 。米粉的原料是大米 ， 大米是象征豐收的五谷之一 。裹著排骨 ， 蒸出來是熱氣騰騰的 ， 意為枝繁葉茂 。這道菜的特點是糯米軟滑不膩 ， 米粉的香味很好的嵌入到排骨的香味中 。
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材料:排骨300克 ， 糯米100克 ， 大米100克 ， 豆干100克 ， 八角、桂皮、月桂葉、花椒、孜然各少許 ， 鹽2克 ， 醬油1勺 ， 米酒1勺 ， 蔥1根 。
1.將糯米和大米按1: 1的比例混合入熱鐵鍋 ， 加入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香等香料 ， 用小火煸炒至香味四溢 ， 放涼 ， 將小蔥磨碎、洗凈、切碎 。
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