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1.梅菜泡軟洗凈，擠出水分炒香，姜洗凈切片，小蔥洗凈切碎，五花肉放入鍋中，注入清水，加入八角、桂皮、小蔥、料酒、花椒、姜等調(diào)料，大火燒開(kāi) ，再轉(zhuǎn)中火慢煮至肉軟爛，再插筷子取出。
2.用廚房紙擦干表面，然后用牙簽在豬皮上打一些小孔，再均勻地抹上醬油。熱鍋放油，油溫六成熱，將五花肉皮朝下煎，煎至皮呈棕色有氣泡，取出后放入冷水中浸泡1小時(shí)左右。
3.豬皮泡軟后，切成0.4 ~ 0.6厘米的薄片，然后加入生抽、老抽、蠔油、白糖腌制10分鐘。
4.準(zhǔn)備一個(gè)蒸碗，碗底放醬油，按照切的順序把五花肉皮整齊碼下，放梅干菜鋪平，把醬料倒入蒸鍋，放上一個(gè)盤(pán)子，中火蒸45分鐘，把碗倒過(guò)來(lái) ，撈出碗，撒上蔥花。

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第四，好運(yùn)——百合燉雞百合代表夫妻恩愛(ài) ，百年好合 ?！半u”字意為“吉祥” ，代表好運(yùn) 。兩者結(jié)合意味著家庭和睦幸福。燉雞是年夜飯的首選。除了寓意好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，湯香，雞肉鮮醇。

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材料:土雞1只，百合10克，蓮子5克，板栗50克，生姜1小塊，米酒1勺，鹽1克，胡椒粉適量。
1.處理后的母雞洗凈，剖開(kāi)取出雞腸、雞胗等內(nèi)臟備用，剪去腳趾甲，生姜洗凈切片，百合洗凈浸泡5分鐘。
2.將鹽放入米酒中搓在雞肉上，搓再生姜片，腌制半小時(shí) ，切成大塊，放入砂鍋中，加入姜片、栗子、蓮子、百合，將清水倒入雞塊中，燒開(kāi) ，撇去浮沫，小火慢燉。
3.燉至雞肉去骨，加入胡椒粉和鹽拌勻。

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五在古代， “羊”與“吉祥”相通，象征好運(yùn) 。此外， “羊”與“外國(guó)”諧音，含有喜慶的吉祥之意。羊肉火鍋加紅薯粉條，代表長(zhǎng)壽幸福，日子紅紅火火。羊肉火鍋是冬天滋陰散寒最溫暖的食物，而且特別好吃。

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:帶骨羊肉500克、紅薯粉條150克、芽白芯100克、香菜100克、金針菇100克、干紅辣椒6個(gè)、姜1片、桂皮1片、蒜3片、花椒適量、火鍋配料1袋、鹽2克。
1.將芽白、香菜、金針菇分別洗凈，放入盤(pán)中備用。大蒜洗凈，切成小塊；紅薯粉絲用溫水泡軟。
2.將羊肉洗凈，切成大塊放入水中浸泡10分鐘，放入有冷水的鍋中，加入姜片，將水燒開(kāi) ，去浮沫，撈出羊肉，用清水沖洗干凈。
3.改刀將羊肉去大骨，切成小塊，熱鍋油至六成熱，加入姜、干紅辣椒、花椒、桂皮等調(diào)料，小火煸炒。
4.另外，起鍋，用油將鍋加熱至六成熱，放入姜片和羊肉片，翻炒片刻，放入燉鍋中，加入適量的水和翻炒的香料，水沒(méi)過(guò)所有食材，小火慢燉至羊肉去骨。

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