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1 。儲砂法
藏式法適用于殼完整的冬筍。準(zhǔn)備一個木桶或紙箱，底部放5 ~ 10厘米的河沙，并噴些水使沙子保持濕潤，然后將冬筍尖朝上放入，再用沙子將冬筍蓋好，放在通風(fēng)陰涼處，可保鮮30~50天。
2 。沸騰
冬筍去殼后，洗凈，切片，放入濃鹽水中煮半小時，然后靜置冷卻，再將冷卻后的竹筍和鹽水一起倒入容器中。竹筍沒過鹽水后，用重物壓住竹筍，防止其露出水面，最后在容器口上套一個保鮮袋，用蓋子封住，可以保鮮一年左右。

挖冬筍時，牢記“上看葉梢，下觀竹鞭和地面”，竹農(nóng)：一挖一個準(zhǔn)

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3 。密封方法
將干凈的冬筍直接放入壇或缸中，然后蓋上雙層保鮮膜扎緊，再用蓋子密封，防止氧氣進(jìn)入，在陰涼通風(fēng)處存放20 ~ 30天。
4 。鹽化法
先將冬筍剝?nèi)ネ鈿?，用清水沖洗干凈，然后切成條狀，加鹽腌制15分鐘，逼出竹筍中的水分，然后放在陽光下曬干，食用時用溫水浸泡。另外，也可以直接用鹽水腌制，加入少許白酒，這樣可以保存更長時間，筍干可以保存一年，咸筍可以保存兩個月。
5 。冰蓄冷方法
冬筍去殼，洗凈切片，用鹽水焯水5分鐘后取出控制水分，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍一年。但是口感和風(fēng)味會受到影響。
冬筍炒臘肉材料:冬筍200克、臘肉300克、大蒜3片、小米紅椒4片、醬油1茶匙、鹽適量、雞精少許、豆豉10片左右。
1.冬筍去皮，洗凈，切片；如果是剛采摘的冬筍，沒必要焯水。焯水的目的是去除竹筍的苦味，這種苦味是由竹筍中含有的苦味氨基酸和草酸引起的。竹筍存放的時間越長，這些苦味和澀味的物質(zhì)含量越高，需要加鹽和開水來去除。
2.將臘肉用熱水洗凈，放入冷水中煮至變軟，然后切成薄片備用。大蒜洗凈切小塊，小米和紅辣椒切圈。
3.熱鍋下油，將臘肉翻炒1分鐘，放入切好的冬筍，再放入紅椒和豆豉繼續(xù)大火翻炒。
4.加入蒜白，再加入少許水，小火煨一會，加入雞精、醬油，最后撒上蒜葉即可食用。

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冬筍炒臘肉，是治愈心靈的美味。一旦吃過，讓人久久不能忘懷。冬筍的清香和臘肉的醇香相互交融，讓脆嫩的冬筍更加厚實(shí)潤澤，而臘肉因?yàn)槎S油而不油膩，更增添了一絲輕松。

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挖冬筍時，牢記“上看葉梢，下觀竹鞭和地面”，竹農(nóng)：一挖一個準(zhǔn)( 二 )

挖冬筍時，牢記“上看葉梢，下觀竹鞭和地面”，竹農(nóng)：一挖一個準(zhǔn)( 二 )