海藻糖是有兩個(gè)葡萄糖分子組成的一個(gè)非還原性雙糖，又稱(chēng)漏蘆糖、蕈糖，經(jīng)常以二水化合物存在 。海藻糖是一種典型應(yīng)激代謝物，能夠在高溫、高寒、高滲透以及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面形成獨(dú)特的保護(hù)膜，維持生命體的生命過(guò)程和生物特征 。
海藻糖的特性

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海藻糖是天然雙糖中最穩(wěn)定的一類(lèi)，對(duì)熱和酸堿都具有良好的穩(wěn)定性 ?？捎糜谔幚眄毤訜峄蛘吒邷乇４娴氖称?、飲料等 。
海藻糖還具有低吸濕特性，將海藻糖應(yīng)用于相對(duì)濕度較高的食品中可以降低食品的吸濕性，可以有效延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期 。
海藻糖相對(duì)于其它雙糖有較高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度 。結(jié)合其工藝穩(wěn)定性和低吸濕性，可以成為一種高蛋白質(zhì)防護(hù)劑和理想的噴霧干燥風(fēng)味保持劑 。

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