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酒是陳的香，而且酒同樣也是老的貴，當(dāng)然，也不是所有的白酒都耐存，且能成為液體黃金的。如果酒友們有留意，會(huì)發(fā)現(xiàn)目前那些動(dòng)輒拍賣出十幾、數(shù)百萬高價(jià)的老酒，大都是茅臺(tái)、五糧液等，除去因?yàn)槊频募映桑鋵?shí)還因?yàn)橄阈蛦栴} 。
相對(duì)來說，醬香酒以及濃香酒，因?yàn)榫企w中微量成分多、風(fēng)味醇厚，是要比其它香型的白酒更耐存的。但耐存并不等于沒有保質(zhì)期，因?yàn)樵诖娣艜r(shí)超過一定時(shí)間后，由于酒分子揮發(fā)，酒精度數(shù)也是會(huì)逐年下降，口感反而會(huì)變淡，且酒液粘稠度也會(huì)大大增加，影響口感，所以它們是有著最佳飲用期的。
如茅臺(tái)酒，出廠前至少要儲(chǔ)存三年，才可以將新酒明顯的糙辣感、苦澀感去掉，且增加它的醬香味以及回味，再經(jīng)過后續(xù)各輪次基酒以及調(diào)味酒的勾調(diào)，使酒體初步協(xié)調(diào)后，才可以灌裝出廠。但這樣的新酒，其實(shí)喝上去還是有點(diǎn)“燙嘴”的，沒有越喝越順的感覺。想要口感更為柔順、醇厚，新酒最好還是再放放。那么，茅臺(tái)出廠后到底存上幾年口感最好呢？
茅臺(tái)酒按照出廠的年份不同，是可以分為新酒、次新酒以及茅臺(tái)老酒的。一般次新酒指的是出廠15年以內(nèi)的酒，而超過15年以上的才可以被稱之為茅臺(tái)老酒。雖然茅臺(tái)老酒要比次新酒貴，但足年份的次新酒單喝起來口感絕對(duì)不遜色，協(xié)調(diào)感反而要更好。
這是因?yàn)獒u香酒在出廠后陳放大概5-10年后，酒體中的醛類等賦予酒液刺激性的物質(zhì)會(huì)因?yàn)樽陨硌趸]發(fā)等慢慢降低或轉(zhuǎn)化成酸類物質(zhì)，進(jìn)一步促進(jìn)酯化反應(yīng)的進(jìn)行，酒液內(nèi)酸、酯、醇類等物質(zhì)趨于平衡，酒的口感也會(huì)更偏柔和、醇厚，醬香味也會(huì)更濃。
而存放了10年以上的茅臺(tái)酒，會(huì)逐漸傾向于“酸高酯低”且酒精度每年也會(huì)下降大概0.1度左右。存久了酸味以及陳味會(huì)尤為突出，所以總體風(fēng)味反而會(huì)變得不協(xié)調(diào) 。所以一般存放了30年以上的茅臺(tái)老酒，其實(shí)更適合作為調(diào)味酒，跟同系列的高度新酒按比例勾兌飲用，單喝難免會(huì)有點(diǎn)暴殄天物。
當(dāng)然，相信很多酒友入手茅臺(tái)酒不是為了喝，而是為了收藏增值，畢竟它可是白酒中名副其實(shí)的“液體黃金” 。但藏酒大家都最害怕一點(diǎn)，那就是跑酒，跑酒要是及時(shí)發(fā)現(xiàn)還能自己喝掉或者出手，但沒發(fā)現(xiàn)就會(huì)一場(chǎng)空。
所以為了盡可能避免跑酒，很多酒友都是什么保鮮膜、蜜蠟、生料帶、真空封膜機(jī)、熱縮膜等齊齊上陣，把瓶口封得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的。的確，這樣密封可以在一定程度上防止瓶口跑酒，但也會(huì)破壞它的標(biāo)、噴碼等，甚至膠帽還會(huì)開裂，嚴(yán)重影響品相。藏品變喝品，大打折扣，這下只能就著花生米含淚喝它個(gè)幾大口了。
其實(shí)茅臺(tái)酒的密封一向做得不錯(cuò)，而且新茅臺(tái)跑不跑酒，基本上一年之內(nèi)就能發(fā)現(xiàn) 。新茅臺(tái)買回來后，先記錄一下克重以及酒線，一般克重在945以上算正常，新酒酒線一般都會(huì)在瓶口底下。隨后直立置于陰涼、干燥、通風(fēng)處儲(chǔ)存，并且隔半年測(cè)一次。如果在一年后沒有很明顯變化，五年內(nèi)還是沒有出現(xiàn)克重、酒線大幅度下降的跑酒現(xiàn)象。那么這瓶酒就是密封完好，再繼續(xù)往下存，不需要多加處理也不會(huì)跑酒的藏品。
如果一到五年內(nèi)你的酒出現(xiàn)明顯跑酒現(xiàn)象，那它就已經(jīng)被淘汰，不適合作為一個(gè)藏品了。這時(shí)候要么喝掉，要么換一個(gè)瓶子密封起來繼續(xù)存，要么就及時(shí)出手。所以酒友們?cè)谌胧执涡戮剖詹氐臅r(shí)候，最好多留心一下，當(dāng)然，如果是為了喝掉的話，那些已經(jīng)有些跑酒、品相不好、價(jià)格合適的次新酒其實(shí)性價(jià)比也不低。

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