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1、炒肉粘鍋是因?yàn)樵跓徨仧嵊拖洛伒臅r(shí)候，油溫會(huì)讓蛋白質(zhì)、淀粉汁馬上收縮，從而形成外衣，造成肉和肉之間相互粘連，這樣自然而然也會(huì)出現(xiàn)粘鍋的情況了 ?；蛘呤窃阱伬溆蜎龅臅r(shí)候哦，我們就將肉倒進(jìn)去，這樣會(huì)導(dǎo)致肉的蛋白質(zhì)、淀粉不能凝固沉在鍋底，當(dāng)油溫升高的時(shí)候就會(huì)粘鍋了 。
2、用鐵鍋炒肉的時(shí)候，要先將鐵鍋燒熱至冒煙，然后再往里面加油，并立即將肉放進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候油溫就非常適合炒肉了，并且炒的時(shí)候也不會(huì)粘鍋，味道更佳 。

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