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一、不為人知的泡茶秘決
1.泡茶,首先得選茶和鑒茶,只有正確鑒茶,方能決定沖泡的方法 。茶的種類很多,可以根據(jù)采摘時(shí)間的先后分為春茶、夏茶、秋茶,也可以按種植的地理位置不同分為高山茶和平地茶,還可以根據(jù)茶色(加工方法不同)將差分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶六大類 。
2.綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉 。綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征 。嫩度好的新茶,色澤綠潤(rùn),芽峰顯露,湯色明亮 。其代表品種有“龍井”、“碧螺春”、“珠茶”等 。
3.紅茶為紅葉紅湯,這是經(jīng)過(guò)發(fā)酵形成的品質(zhì)特征 。干茶色澤烏潤(rùn),滋味醇和甘濃,湯色紅亮鮮明 。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型,品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性 。
4.烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,色澤青褐如鐵,故又名青茶 。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色,邊緣呈紅色,素有“綠葉紅鑲邊”的美稱 。其湯色清澈金黃,有天然花香,滋味濃醇鮮爽 。以“觀音”、“大紅袍”、“凍頂烏龍”等最具代表性 。
5.白茶由芽葉上面白色茸毛較多的茶葉制成 。白茶滿身白毫,形態(tài)自然,湯色黃亮明凈,滋味鮮醇 。代表品種有“毫銀針”、“壽眉”、“白牡丹”等 。
6.黃茶黃葉黃湯,香氣清銳,滋味醇厚 。其芽葉茸毛披身,金黃明亮,湯色杏黃明澈 。代表品種有“君山銀針”、蒙頂黃芽“、霍山大黃茶”等 。
黑茶葉色油黑凝重,湯色澄黃,葉底黃褐,香味醇厚 。黑茶制成緊壓茶后主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用 。
二、心情不好喝點(diǎn)花茶
玫瑰花
味甘微苦、性溫,歸肝、脾、胃經(jīng),是很好的理氣解郁之品,能夠溫養(yǎng)人的心肝血脈,舒發(fā)體內(nèi)郁氣,起到鎮(zhèn)靜、安撫和抗抑郁的功效 。玫瑰花可以說(shuō)是女性的恩物,除理氣解郁外,還有活血散淤和調(diào)經(jīng)止痛之功,對(duì)氣滯血淤引起的痛經(jīng)有很好的調(diào)補(bǔ)作用 。
茉莉花
茉莉花對(duì)肝脾都有調(diào)整的作用 ?!讹嬈聟ⅰ分姓J(rèn)為茉莉花有:“平肝解郁,理氣止痛”的功效,《本草綱目》也記載:“茉莉花性辛甘溫、和中下氣、避穢濁,可治下痢腹痛” 。所以,對(duì)于肝胃不和引起的腹痛、腹瀉,茉莉花茶有一定的調(diào)整作用 。
玳玳花
玳玳花味甘、微苦,有疏肝和胃、理氣解郁的作用,可以用于緩解胸中發(fā)悶、腹部脹滿和食欲下降等情況 。同時(shí),玳玳花還可以鎮(zhèn)定心情,緩解由于緊張引起的腹瀉 。
春夏是萬(wàn)物升發(fā)的季節(jié),是肝木當(dāng)令的季節(jié) 。中醫(yī)認(rèn)為:肝喜條達(dá)而惡抑郁,在這個(gè)季節(jié)人們有時(shí)會(huì)覺(jué)得胸悶氣短,并會(huì)出現(xiàn)喜歡嘆氣、兩脅脹痛等肝氣不舒的情況,這時(shí)候可以選擇一些花來(lái)泡茶以緩解肝郁的情況 。
每款茶肴是用不同的茶葉烹制而成,成菜時(shí)輔以同一種茶水 。麗軒茶肴的獨(dú)特之處,如同品葡萄酒,中間上一杯礦泉水,清除上杯余味,再品下一杯 。茶葉入膳,為菜肴錦上添花,整餐茶香滿溢;而制作茶膳,不僅是放幾片茶葉,關(guān)鍵在于茶與菜能否和諧,是否門當(dāng)戶對(duì) 。
三、茶既可飲之也可食之
1.法國(guó)玫瑰原味和牛粒:
口感絕佳的煎牛粒,滿溢玫瑰汁的濃郁香氣,再配以味感純和的玫瑰花茶,讓法式的浪漫情懷從齒頰間開始,回味無(wú)窮 。
2.茉莉茶熏葵花雞拼清香葵花雞:
葵花與茉莉,兩種不同風(fēng)味的雞肉相互融合,葵香與茶香在皮爽肉滑的雞肉間來(lái)回縈繞 。再配以清香的茉莉花茶,將粵式精粹盡展無(wú)疑 。
3.大紅袍白玉血燕:
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