雞蛋含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì) 。鮮雞蛋所含的蛋白質(zhì)中 ， 主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中) 。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近 ， 因此吸收率相當(dāng)高 ， 可達(dá)99.7% 。鮮雞蛋含的脂肪 ， 主要集中在蛋黃中 。此外 ， 蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等 ， 經(jīng)常食用 ， 可增強(qiáng)記憶 ， 防止老年人記憶力衰退 。雞蛋蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用 。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養(yǎng)物質(zhì) ， 故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫” ， 不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一就是每天必食一個(gè)雞蛋 。鴨蛋蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣 。鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多 ， 特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富 ， 對骨骼發(fā)育有益 ， 并能預(yù)防貧血 。鴨蛋含有較多的維生素B2 ， 是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一 。中醫(yī)認(rèn)為 ， 鴨蛋有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效 。白冰
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