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腌制食品的危害有哪些,食物致癌排行榜腌制食品居首位,吃鹽過(guò)多有哪些危害

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一、腌制食品的危害有哪些
腌制食品的危害有哪些
1、影響粘膜系統(tǒng)(對(duì)腸胃有害);
2、易得潰瘍和發(fā)炎;
　3、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌。
腌制食物是傳統(tǒng)食品，很多家庭都有腌菜的習(xí)慣。但腌制食品多吃、偏吃對(duì)人的身體則不利。這是因?yàn)椋菏卟穗缰坪?，其所含的維生素?fù)p失較多，維生素C幾乎全部損失;腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食后容易在腸道吸收，經(jīng)腎臟排泄時(shí)，草酸鈣結(jié)晶極易沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。
腌制食品含有致癌物質(zhì)--“亞硝酸胺”
腌制類食品應(yīng)限食的原因，是在加工過(guò)程中會(huì)加入很多鹽。鹽分中含有雜質(zhì)，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì) 。
在腌制的過(guò)程中，腌制食品易被細(xì)菌污染。如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時(shí)后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達(dá)到高峰，并可持續(xù)2～3周。
食用了這樣的腌制食品，亞硝酸鹽在體內(nèi)遇到胺類化合物時(shí)，會(huì)生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對(duì)身體不利，可誘發(fā)癌癥。
例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數(shù)量的無(wú)毒硝酸鹽。如果腌菜時(shí)氣溫高，放鹽不足10%，腌制的時(shí)間不到8天，就會(huì)造成細(xì)菌大量繁殖，而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽開(kāi)始下降，15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi) 。
腌菜如腌制不好，菜內(nèi)會(huì)直接含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺。多吃粗制不衛(wèi)生的腌菜，有潛在性致癌危險(xiǎn) 。此外，腌制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級(jí)胺合成亞硝酸胺，是導(dǎo)致胃癌的直接原因。
還有一類食品如香腸、腌制火腿、腌制的其他動(dòng)物食品，為了發(fā)色、增香、防腐等加工工藝的需要，人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，也增加了產(chǎn)生亞硝酸胺的可能性，所以要控制此類食品的攝取。
二、吃鹽過(guò)多有哪些危害
吃鹽過(guò)多會(huì)引發(fā)心血管疾病等，全球每年約165萬(wàn)人因此死亡。吃鹽過(guò)對(duì)身體有哪些危害?每日食鹽攝取量應(yīng)在怎樣一個(gè)合理的范圍、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)?告訴大家吃鹽多對(duì)身體會(huì)造成哪些危害。
鹽的重要性
食鹽是烹飪中最常用的調(diào)味料之一，在我國(guó)也有一句古語(yǔ)："開(kāi)門(mén)七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶",可見(jiàn)鹽在人們生活中的地位。具體來(lái)說(shuō)，食鹽對(duì)健康的作用主要有以下幾點(diǎn)：
維持細(xì)胞外液的滲透壓和容量;
參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié);
氯離子在體內(nèi)參與胃酸的生成;
維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性;
葡萄糖的吸收、氧的利用及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)腸壁細(xì)胞的跨膜輸送都必須有鈉參加。
成人每天攝入鹽應(yīng)該少于5克
根據(jù)有關(guān)報(bào)道，世界衛(wèi)生組織建議成年人每日食鹽攝取量應(yīng)低于5克。而根據(jù)有關(guān)調(diào)查，一些人的每日食鹽攝入量超過(guò)了10克，明顯是攝入過(guò)量的水平。
吃鹽多導(dǎo)致高血壓
飲食中鈉攝入量與鈉/鉀值是影響人群血壓水平及高血壓的重要因素。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也表明，長(zhǎng)期高鹽膳食，不僅可誘發(fā)大鼠高血壓，而且可導(dǎo)致血液高粘滯，高鹽膳食還可使血漿膽固醇升高，脂肪清除率降低及小血管脂質(zhì)沉積等。
此外，研究證實(shí)，一定比例的腦卒中和冠心病主要是由高血壓引起的，而吃鹽量與高血壓呈正比，吃鹽越多，患高血壓的幾率越大，發(fā)生心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加。
吃鹽多可致癌
同時(shí)，需要注意的是，高鹽飲食是胃癌的主要促癌因素。有研究表明，長(zhǎng)期攝入較高量的食鹽，可能增加胃癌發(fā)生的危險(xiǎn)性，這是由于鹽可能損傷胃粘膜保護(hù)層，引起炎性再生反應(yīng) 。同時(shí)當(dāng)胃粘膜損傷后，幽門(mén)螺桿菌將促進(jìn)癌變發(fā)生。

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