木薯淀粉用途廣泛，被廣泛應用于食品配方中，如焙烤制品；在飲料中，木薯淀粉甜味劑優(yōu)于蔗糖，能充分滿足消費者需求；木薯原淀粉和各種變性淀粉可用來制作糖果；在化工方面，木薯淀粉可作為原料用于生產(chǎn)各種化學品，如谷氨酸鈉、氨基酸；木薯淀粉糊精是優(yōu)良的膠粘劑等，可用于膠合板、膠紙等 。
食品 ：
木薯原淀粉廣泛應用于食品配方中，例如焙烤制品，也應用于制作擠壓成形的小食品和木薯粒珠 。變性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠劑、粘結(jié)劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調(diào)味劑載體和脂肪替代品 。使用泰國木薯淀粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶制品、肉及魚制品和嬰兒食品 。
飲料：
變性淀粉在含固體成份的飲料中用作膠體穩(wěn)定劑 。在飲料中，木薯淀粉甜味劑優(yōu)于蔗糖，因為前者改善了加工過程并強化了產(chǎn)品特性，與其它甜味劑結(jié)合，能充分滿足消費者需求 。木薯淀粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中易發(fā)酵糖的理想來源 。

文章插圖
糖果：
木薯原淀粉和各種變性淀粉在糖果生產(chǎn)中有很多用途，如膠凝、增稠、穩(wěn)定體系、增強發(fā)泡、控制結(jié)晶、粘結(jié)、成膜、增添光澤等 。低粘度木薯淀粉廣泛應用于膠質(zhì)化糖果，例如果凍和口香糖 。最常用的是酸解淀粉，因為它具有優(yōu)良的逆轉(zhuǎn)性及膠凝能力，遇糖時這些特性更加顯著 。干淀粉用作糖果制作中的脫模劑 。淀粉基聚糖實現(xiàn)了無糖口香糖的生產(chǎn) 。
化工：
木薯淀粉基糖漿可通過酸解或酶解過程實現(xiàn)低成本生產(chǎn)，從而作為原料用于生產(chǎn)各種化學品，例如谷氨酸鈉、氨基酸、有機酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等 。
膠粘劑和膠水：
木薯淀粉糊精是優(yōu)良的膠粘劑，用途廣泛，包括瓦楞紙板、紙袋、膠合板、膠紙、膠粘帶、標簽、郵票和信封等 。
造紙：
變性淀粉應用于造紙工業(yè)可改善紙張質(zhì)量、提高生產(chǎn)率和紙漿利用率 。陽離子淀粉用于絮凝紙漿、提高濕部脫水效率，其結(jié)果是可以采用更高的紙機速度并得到更高的紙漿利用率 。保留在成品紙張上的淀粉作為內(nèi)部施膠劑可增加紙張強度 。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施膠劑以提高紙張強度并改善印刷和書寫時的吸墨性 。變性淀粉也在顏料涂布中用作粘合劑以生產(chǎn)光滑、潔白的高檔紙張 。

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