發(fā)芽的土豆還能吃嗎：
不能
發(fā)芽的土豆不能吃了，主要是出芽部位周圍有很多的酶，酶能夠使周圍的物質(zhì)變成供芽生長(zhǎng)的物質(zhì)，在物質(zhì)轉(zhuǎn)化的過(guò)程中就產(chǎn)生了一種生物堿，叫龍葵堿，這是一種毒素 。
土豆是生活中常見(jiàn)的蔬菜之一，口感爽脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高 。富含維生素C，含量不次于大多數(shù)蔬菜和，而且因?yàn)橛械矸郾Ｗo(hù)，其維生素C在烹飪加熱過(guò)程中不易破壞流失，俗話說(shuō)一個(gè)土豆，十個(gè)蘋果 。

文章插圖
土豆身上有許多芽眼，每個(gè)芽眼里都有一個(gè)芽，在頂端還有一個(gè)頂芽 。平時(shí)，我們不易看到芽眼里的芽，因?yàn)橥炼故斋@后有二三個(gè)月休眠期，也就是在這二三個(gè)月里不會(huì)發(fā)芽 。過(guò)了這個(gè)時(shí)期，有些土豆(尤其是未成熟的或因貯存時(shí)接觸陽(yáng)光引起表皮變綠)會(huì)從芽眼里長(zhǎng)出嫩芽來(lái) 。
吃極少量的龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進(jìn)0.2－0.4克的龍葵素就可能引起中毒 。因此，食用發(fā)芽的土豆之后，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀 。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后，發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會(huì)引起中毒，所以不宜食用發(fā)芽的土豆 。

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