本內(nèi)容來源于@什么值得買APP ， 觀點(diǎn)僅代表作者本人 ｜作者：蒙面肉哥
創(chuàng)作立場(chǎng)聲明：牛排患者 ， 牛肉專家 ， etc.
實(shí)在想不出還有什么比煎牛排更簡(jiǎn)單的了...
稍微學(xué)習(xí)一下 ， 各位就能成為居家版米其林大廚?。╬s.肉哥出品 ， 必屬精品！我是牛排爆款文章專業(yè)戶 ， 本篇絕對(duì)值得閱讀~）
這篇我把在家煎牛排最簡(jiǎn)單又好吃的方法講得透透的了 。另外我還羅列了自己常吃的牛排和自用廚具 ， 有需要的朋友可以直接拉到文章下半部分~

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在家也能簡(jiǎn)單煎出完美牛排
《在家煎牛排》文字教程： STEP 1：解凍 冷藏室解凍：速度慢 ， 出血水少 ， 需前一晚放進(jìn)冰箱 。
冷水解凍：速度快 ， 出血水多 ， 一般只需20-30分鐘 ， 不要用溫水和熱水！
TIPS：是否解凍完全 ， 只需要用手指按壓牛肉感受軟硬程度就知道了 。牛排是真空狀態(tài)下解凍 ， 不要拆真空袋哦 。


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冷水快解凍
STEP 2：回溫 擦拭血水：牛排解凍后 ， 用廚房吸水紙把表面多余血水擦拭干凈 ， 不要水洗牛排！只要洗了牛排 ， 你就會(huì)發(fā)現(xiàn)水怎么都擦不干 ， 而且肉還會(huì)失去血色并且有可能散架 。
回溫：回溫就是讓牛排靜置一創(chuàng)載網(wǎng)網(wǎng)段時(shí)間恢復(fù)到室溫 ， 最近夏天放個(gè)10分鐘就行了 。不回溫的話肉的中心溫度太冷煎出來的牛排可能會(huì)發(fā)酸 ， 這與半懂不懂的人說的牛肉沒排酸根本沒半毛錢關(guān)系 。


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簡(jiǎn)單擦拭血水即可
STEP 3：煎制 熱鍋：中大火熱鍋 ， 必須把鍋里的水分全部蒸發(fā)掉 。除了油花特別好的牛排 ， 正常情況下都得稍微倒點(diǎn)油潤鍋 。最好用的是牛油 ， 比如把西冷的油邊切下來 ， 或者味道淡的比如葵花籽油 。
煎肉：不用轉(zhuǎn)小火 ， 直接下牛排 ?？吹郊t肉冒血水就翻第一次面 ， 之后的翻面時(shí)間和次數(shù)看心情 ， 只要把兩面都煎出焦殼來就可以 ， 不需要掐時(shí)間 。如果一定要掐時(shí)間 ， 一般2cm左右的牛排 ， 中大火每面各煎個(gè)1分半就能出不錯(cuò)的焦殼 ， 肉切創(chuàng)載網(wǎng)網(wǎng)開就是粉紅色的7分熟 。


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完美的焦殼
STEP 4：開動(dòng) 出鍋：牛排出鍋后 ， 靜置醒肉2、3分鐘 ， 給肉汁一個(gè)聚攏的時(shí)間 。
調(diào)味：好牛排只需要海鹽和黑胡椒調(diào)味 ， 出鍋以后撒就行了 ， 比下鍋前就往生肉上撒好控制咸淡 ， 而且這樣顆粒感更明顯 。
配菜飲品：建議再配點(diǎn)清淡的可以生吃的蔬菜水果 ， 比如黃瓜小番茄哈密瓜什么的 ， 特別是哈密瓜簡(jiǎn)直絕配 。飲料可以配紅酒或者冰鎮(zhèn)可樂 ， 冰鎮(zhèn)可樂配牛排也是一絕！最好再來點(diǎn)冰塊！


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好牛排只需要最簡(jiǎn)單的調(diào)料
《自用牛排》推薦： 谷飼牛排


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強(qiáng)烈推薦M4-6級(jí)區(qū)間谷飼的菲力眼肉西冷牛排 ， 安格斯或和牛都可以 ， 油花適中不膩且口感好 。我喜歡換著部位吃 ， 神澤這個(gè)M5的裝正好菲力眼肉西冷三個(gè)部位都有 ， 省的找了 。

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