1、主料：長嫩茄子500克 。
2、配料：淀粉8克，色拉油750克 。
3、做法：茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀如果不喜歡切成片或者塊因人而已，蔥姜切末，蒜切片 。鍋內(nèi)放油，油量要多，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油 。
4、鍋內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒如果干醬過干用之前可用水稀釋，加高湯或者水少許、鹽、糖和炸好后茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精或雞精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加少量明油，裝盤即好 。

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