今天和大家分享一道“醬燒帶魚”的家常做法，帶魚肉質(zhì)比較鮮嫩，而且魚肉組織非常柔軟，易于消化，帶魚做成醬燒正合適不過，味道鮮美，有喜歡的趕緊學(xué)一下 。
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食材：帶魚
輔料：生姜、大蔥、大蒜
香料：干辣椒、八角、花椒、草果、香葉、白芷創(chuàng)載網(wǎng)網(wǎng)
調(diào)料：食鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、白糖、豆瓣醬、蠔油、海鮮醬、老抽
—— 鮮香入味
1.下面開始準備食材
準備帶魚3條，先把魚頭剪下來，再剪開魚肚，去除里面的內(nèi)臟，帶魚表面的銀鱗含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)可以直接食用，實在不喜歡的話，可以用鋼絲球輕輕地刮掉 。
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刮干凈之后，剪掉背上的魚鰭，清洗干凈，切成4厘米左右的段放入盆中 。
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2.下面把帶魚腌制一下
準備生姜一塊，拍散切成末 。
準備大蔥一段，破開切成蔥花 。
和帶魚放在一起，加入一勺食鹽，一勺雞粉，倒入一點料酒去腥，撒入少許胡椒粉，用手抓勻腌制20分鐘，給帶魚碼味 。
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3.下面開始準備香料
準備大蔥一段，斜刀切成片 。
準備生姜一塊，同樣切成片 。
準備大蒜幾粒，拍扁 。
放在同一個盆中，抓入一小把干辣椒，一粒八角，一小撮花椒，一個草果拍散，幾片香葉，幾片白芷備用 。
如果買的帶魚品質(zhì)比較好，只用花椒和辣椒就可以了，其它的大料可以不用或者減少用量 。
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20分鐘以后，我們把腌好的帶魚撿出來，用力擠出里面的料汁以免炸的時候炸鍋 。
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4.下面把帶魚炸一下
起鍋燒油，油溫五成熱時轉(zhuǎn)小火，把帶魚裹一層淀粉放入鍋中，裹淀粉為了防止濺油，炸出來的帶魚更加焦酥 。經(jīng)常用勺子翻動讓帶魚均勻受熱，保持小火炸3分鐘，待帶魚炸成金黃色表面非常焦酥時，倒出來控油 。
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5.下面開始熬糖色
鍋內(nèi)加少許清水，倒入白糖20克，不停地攪拌化開白糖，鍋中會出現(xiàn)很多氣泡，當大泡變成小泡，糖汁呈紅棕色時，加入少許清水，攪拌均勻糖色就熬好了 。
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6.下面開始烹飪
鍋內(nèi)再燒油，放入蔥、姜等香料一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，倒入一點料酒，加入適量的清水，放入熬好的糖色，再放入炸好的帶魚 。
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加入蠔油10克，海鮮醬5克增鮮，顏色不夠紅潤的話，再加入一點老抽色，把湯汁燒開，撇去鍋中的浮渣，轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，讓帶魚吸收湯汁入味 。
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5分鐘以后，轉(zhuǎn)大火收一下湯汁，加入雞粉2克，因為醬料都是咸的，這時加一點食鹽就可以了，攪拌化開調(diào)料，湯汁收濃以創(chuàng)載網(wǎng)網(wǎng)后起鍋 。
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