圖：重慶美食 。
軟燴千張 ， 將千張切為二分寬、寸長(zhǎng)韭菜葉般的細(xì)絲 ， 加上純堿將千張絲燒開(kāi) ， 撈在瓦罐內(nèi)用清水浸泡去堿至發(fā)白備用 。用化豬油炒 ， 加肉湯燒開(kāi) ， 加醬油、味精、加入肉絲下鍋燴炒后 ， 下韭黃炒轉(zhuǎn) ， 再下5錢(qián)化油 ， 起鍋置于盤(pán)中 ， 撒了花椒面 ， 即成 。這就是軟燴千張 。此菜入盤(pán) ， 一青二白；動(dòng)筷 ， 柔韌不碎；進(jìn)嘴 ， 細(xì)膩爽口 ， 深受食客歡迎 。

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