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重慶飲食（吃貨在重慶 ， 骨灰級(jí)重慶美食攻略）
都說四川菜系是最重口的 ， 但也是最容易讓人吃上癮的 。今天小編就準(zhǔn)備給各位小伙伴總結(jié)一下重慶的美食！ 說到重慶美食 ， 比如火鍋、小面、酸辣粉 。。。各種好吃的數(shù)不過來 ， 來重慶一定要準(zhǔn)備好你的胃 。那么我們就開始咯！
圖：重慶 。
重慶火鍋篇圖：重慶美食 。
哪種火鍋?zhàn)钫冢?一般來重慶吃火鍋 ， 指老火鍋 ， 老店九宮格火鍋 。當(dāng)然如今的重慶火鍋已現(xiàn)代化了 ， 火鍋湯由傳統(tǒng)的紅湯發(fā)展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等；出現(xiàn)了全牛鍋、全羊鍋、龍飛鳳舞鍋、狗肉鍋、魚頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、山珍鍋、粥底鍋和冷火鍋等 。
圖：火鍋 。
調(diào)味則出現(xiàn)了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等 。我覺得最經(jīng)典的還是九宮格和蒜油碟 ， 弄弄的香油非常香 ， 蒜放在里面也不辣了 ， 被香油包裹的辣食材也沒有那么辣了 。
就餐環(huán)境怎么樣？ 之前有評(píng)火鍋50強(qiáng)之類的 。問過幾個(gè)重慶的朋友 ， 都說其實(shí)都差不多 ， 像小天鵝這種就是偏新派一點(diǎn) ， 比較適合外地人 。洪崖洞主要是游客去吃 ， 價(jià)格相對(duì)貴一點(diǎn) 。如果是正宗重慶的 ， 可以選那些在巷子里的小店 。而且不要對(duì)就餐環(huán)境太講究 。因?yàn)橹貞c火鍋源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式 ， 多數(shù)環(huán)境比較簡(jiǎn)陋 ， 服務(wù)員也都是當(dāng)?shù)刈约喝?nbsp;， 沒那么講究 。
圖：重慶洪崖洞 。
重慶火鍋真的比北京便宜？ 在重慶吃火鍋比北京便宜很多 。我們選的洋馬兒火鍋老店 ， 一個(gè)是離較場(chǎng)口近 ， 一個(gè)是鍋底不要錢（九宮格不要錢 ， 鴛鴦20元） 。在北京一個(gè)鍋底至少50元+ 。我們17:30去的 ， 大概排了30分鐘左右 。
圖：洋馬兒火鍋 。
家里都是很能吃辣的人 ， 至少吃久久丫不用喝水的那種 。點(diǎn)的微微辣鍋底 ， 已經(jīng)覺得很辣了 。解辣的最好方法就是喝唯怡豆奶或者酸梅湯和啤酒 。
圖：洋馬兒火鍋 。
必點(diǎn)什么食材？ 麻辣牛肉配上鍋底實(shí)在是太辣 ， 辣出眼淚 。
圖：毛肚 。
其他必須點(diǎn)的有毛肚（和北京比真是便宜好多）、黃喉、小酥肉（一定要吃現(xiàn)炸的 ， 又酥又香又麻）、腦花、耗兒魚（就是小魚非常嫩 ， 外面一層厚厚的冰）、跳水滑肉（嫩到入嘴即化的趕腳）、鴨腸、鵝腸、香菜丸子（肉餡+香菜 ， 味道很不錯(cuò)） 。
圖：麻辣牛肉 。
腰花、鮮鴨血（非常鮮 ， 和辣鍋是絕配）、苕粉、油豆皮等 。建議點(diǎn)一些蔬菜白嘴吃 ， 解辣用 ， 如蘿卜、黃瓜、萵筍 。吃完的感覺就是好吃便宜太爽了 。
圖：炸酥肉 。
九宮格怎么涮？ 我們點(diǎn)的九宮格 ， 格子是串著的只是火大小不一樣 。哪個(gè)格子煮什么是有講究的 。
1.中心格上下翻滾適合燙毛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛 ， 8~15秒 ， 鮮嫩爽口 。
2.十字格中火慢開適合煮麻辣牛肉、黃喉、郡花、香菜丸子、耗兒魚 ， 2~10分鐘 ， 鎖住食材原香 。
3.四角格文火細(xì)磨適合酣（燜）腦花、鴨血、鱔魚、鵪鶉蛋、肥腸 ， 20分鐘以上 ， 軟糯入味 。

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