雞湯的鮮美、營(yíng)養(yǎng)和美味有足夠的理由讓人饞口，燉雞湯對(duì)我們來說幾乎沒有難度，但要細(xì)致起來，就大有學(xué)問了，比如買回來的雞肉要怎么處理，燉煮的火候和時(shí)間，燉出來的雞湯是雞肉還是雞湯更有營(yíng)養(yǎng)，如果你想搞清楚這些問題，我們就一起來看看吧 。
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雞湯要燉多久？1、雞湯一般要燉100分鐘左右，只有燉足了時(shí)間才能夠燉出香濃美味的雞湯，但是如果時(shí)間過長(zhǎng)，容易造成營(yíng)養(yǎng)成分流失，而時(shí)間太短的話，肉質(zhì)生硬，雞湯不會(huì)不濃稠，所以雞湯燉100分鐘左右是最好的 。
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2、燉雞的時(shí)候先用大火把水燒開，然后改小火慢燉，在雞湯出鍋前1分鐘加鹽調(diào)味，這樣燉出來的雞湯才鮮嫩美味 。
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燉的雞湯是是雞肉還是雞湯更有營(yíng)養(yǎng)？我們?cè)跓蹼u湯的時(shí)候，喜歡燉久一點(diǎn)的時(shí)間，把雞肉里的營(yíng)養(yǎng)成分燉出來，但是你知道嗎，不管你燉多久的時(shí)間，雞肉里也只有20%左右的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)溢出溶解在湯中，而大部分的營(yíng)養(yǎng)還是保留在雞肉里，所以我們不僅要喝雞湯還要吃雞肉 。
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買回來的新鮮雞肉怎么處理才能達(dá)到最佳狀態(tài)？我們買回來的新鮮雞肉一般都是買回來后就用來燉湯，其實(shí)這樣的雞肉不能發(fā)揮其最佳的狀態(tài)，那要怎么做呢？其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，只要把買回來的新鮮雞肉放進(jìn)冰箱冷凍5個(gè)小時(shí)左右，取出解凍后再用來燉湯，這樣燉出來的雞湯要比沒冰凍過的要更鮮美，這種做法用高級(jí)點(diǎn)的詞就叫排酸，在排酸的過程中，雞肉會(huì)發(fā)生一系列的內(nèi)部反應(yīng)，讓雞肉的營(yíng)養(yǎng)元素更容易讓人體吸收，肉質(zhì)也會(huì)得到進(jìn)一步的提高 。
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燉雞湯前雞肉要先焯水嗎？雞肉要不要焯水的問題一直困擾著很多朋友，焯水有焯水的好處，不焯水有不焯水的道理，這個(gè)沒有硬性的規(guī)定，那就不要去糾結(jié)，就由各人自己決定咯！
我燉雞湯就不喜歡焯水，因?yàn)槟菢訒?huì)損失10-20%的營(yíng)養(yǎng)成分，我一般會(huì)先用淀粉抓洗一下，淀粉有很強(qiáng)的粘性，可以把雞肉表面附著的臟東西帶走，抓好后用清水沖洗干凈，然后再用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，在泡水的過程中換水2-3次，用泡水的方法一樣可以把雞肉里的大部分的血水泡出來 。而且流失的營(yíng)養(yǎng)成分極少 。
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結(jié)語：如果用高壓鍋來燉上汽后只要20分鐘，用電壓力鍋隔水燉要50分鐘 。我喜歡用電壓力鍋隔水來燉，這樣的雞湯更清新，鮮甜 。
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