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很多人喜歡在家里用鴨蛋腌咸鴨蛋吃，腌好的咸鴨蛋蛋白非常入味，蛋黃則會(huì)有非常肥潤(rùn)的油水，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且也很下飯。咸鴨蛋有的時(shí)候吃起來(lái)會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的臭味，但如果臭味很明顯，而且蛋白蛋黃有明顯異樣的話，這種咸蛋就不要吃了，很可能會(huì)對(duì)身體有影響。

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咸鴨蛋吃著臭是不是壞了一般來(lái)說(shuō) ，咸鴨蛋只有咸味，不會(huì)有臭味。如果有異味，那么咸鴨蛋應(yīng)該是受天氣炎熱或潮濕環(huán)境的影響，發(fā)生了一定程度的變質(zhì) 。建議不要吃它們。咸鴨蛋本身是腌制品，如果壞了，就會(huì)有細(xì)菌。咸鴨蛋是臭的，但是蛋黃有很多油。其實(shí)是內(nèi)部的細(xì)菌發(fā)酵，促使內(nèi)部蛋白質(zhì)變性分解，形成食物脂肪油。因此，鴨蛋蛋黃會(huì)產(chǎn)生大量油脂，并伴有惡臭。這時(shí)候，咸鴨蛋的大部分營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)基本流失了。不僅不能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) ，反而危害健康，破壞胃黏膜。所以，最好不要吃那種咸鴨蛋。

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咸鴨蛋有點(diǎn)臭味怎么去掉首先觀察咸鴨蛋的殼有沒(méi)有裂開(kāi) 。如果殼已經(jīng)裂開(kāi) ，說(shuō)明細(xì)菌已經(jīng)進(jìn)入了咸鴨蛋，此時(shí)可以直接扔掉了。如果殼沒(méi)有裂開(kāi) ，再聞一下咸鴨蛋是否散發(fā)出難聞的惡臭味或一點(diǎn)腥味。如果有惡臭味，就不要吃了，如果是腥臭味，可能是咸鴨蛋的水有臭味，但不影響咸鴨蛋本身。
這種咸鴨蛋有臭味但沒(méi)壞的，可以先用堿水洗感覺(jué) ，然后倒入冷水鍋中， 1.5kg水，香醋50g ， 50-100g白葡萄酒、八角50g、胡椒粉25g放入鍋中。等咸鴨蛋煮至八成熟后，將鍋中的熱水倒出，留下調(diào)料,然后加入溫水煮一會(huì) 。這樣煮出來(lái)的咸鴨蛋的臭味基本消除了。如果不放心，也可以打開(kāi)生咸蛋觀察。如果蛋清是透明的，蛋黃是橙紅色的，并且有凝固的形態(tài) ，說(shuō)明咸鴨蛋是正常的。

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咸鴨蛋臭了蛋黃黑了還能吃嗎這種情況就不能吃了，蛋黃變黑了還有臭味，說(shuō)明咸鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了，里面已經(jīng)滋生細(xì)菌了，這個(gè)時(shí)候吃的話對(duì)身體不好。鴨蛋變質(zhì)后，鴨蛋中的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)消失，還會(huì)有很多真菌和細(xì)菌。食用后會(huì)引起消化系統(tǒng)癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成肝腎損害。因此，不建議食用變質(zhì)的咸鴨蛋。
咸鴨蛋怎么挑選1.看咸鴨蛋的外觀。優(yōu)質(zhì)咸鴨蛋的蛋殼干凈、光滑、圓潤(rùn) ，不應(yīng)有裂紋，蛋殼呈青色。劣質(zhì)咸鴨蛋殼呈灰色，帶有白色或黑色斑點(diǎn) 。后者的咸鴨蛋容易破碎，保質(zhì)期也比較短。
2.輕輕搖動(dòng)雞蛋。將咸鴨蛋拿在手中，輕輕搖晃。質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫抖感。如果感覺(jué)有異響，說(shuō)明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
3.咸鴨蛋煮熟后去殼。優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋，蛋黃清白，蛋白白凝，咸度適中，油質(zhì)鮮美；而劣質(zhì)的咸鴨蛋則有相對(duì)腐爛、油膩、咸味的蛋白質(zhì) 。. 這樣的雞蛋最好不要吃。

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