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〖 食材清單 〗面條：中筋粉150克、鹽1克、水70克
配菜：豆角150克、芹菜1顆、黃豆芽100克、豬肉180克、食用油適量、老抽2勺、生抽1勺、豉油2勺、鹽1勺、十三香半勺、胡椒粉半勺、香油1勺、豆芽適量
〖 制作步驟 〗
1、先做手搟面，中筋粉150克、鹽1克、水70克，邊加邊攪拌，面盆上周圍和盆底也用筷子刮一刮；上手揉面，這樣很輕松就可以揉出手光、盆光的狀態(tài)，至于面光就還要繼續(xù)揉幾分鐘，這個(gè)面團(tuán)兒就非常光滑了；做面條的面一定不能軟，軟硬適中就行，然后蓋上保鮮膜醒20分鐘；


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2、醒面的時(shí)間我們來洗菜，豆角一把150克，先清洗干凈后再掰開，豆角中富含豐富的溶水性維生素，掰開后清洗會(huì)導(dǎo)致大量的營養(yǎng)元素流失，所有正確的處理方法一定是要先清洗后掰哦；
3、芹菜一顆，掰開清洗干凈后切小段兒；
4、黃豆芽100克，洗一洗后撈出來備用；
5、現(xiàn)在來切肉，豬肉180克，先切片，裝起來備用；


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6、面也醒好了，取出來撒上干面粉后開始搟，醒好的面團(tuán)兒很容易就搟開搟薄了，搟的時(shí)候記得也要撒干面粉防粘；


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7、最后成一個(gè)大面餅后把搟面杖抽出來，用刀切成面條，用手輕輕一抖面條就完全散開了；


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8、手搟面就做好了，裝入碗里后再加1點(diǎn)點(diǎn)食用油，然后用手抓一抓防粘；


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9、最后放入蒸籠中，水開上鍋蒸，大火10分鐘；


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10、蒸面條的時(shí)間我們剛好來炒菜，起鍋倒油，油熱下生姜大蒜干辣椒爆香，然后把肉片加進(jìn)來炒，肉不用炒太久，容易老，炒至發(fā)白即可，這樣比較嫩；加入芹菜和豆角一起翻炒，炒至豆角稍微變軟一點(diǎn)加入豆芽，豆芽比較好熟，一般在最后加，稍微翻炒一下豆芽就能變軟；


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11、加入剛好沒過面條的清水，加兩勺老抽、一勺生抽、兩勺豉油，蓋上煮一會(huì)兒，鍋里煮開以后再加一勺鹽、半勺十三香、半勺胡椒粉，拌勻后關(guān)火備用；


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12、面條也蒸好了，取出來趁熱加1勺香油拌一拌，油不要太多，面條上有光澤即可，目的是增香防粘；


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13、把拌好的面條加入到有湯汁的鍋里，一定要攪拌均勻，這樣面條比較有味道，拌好的面放入蒸鍋中，大火25分鐘，燜得越久面條越軟糯好吃 。


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出鍋，嗯，真的好香啊！這樣做的豆角燜面不干、不坨、不油膩，美味鮮香，跟煮面條相比，又多一分別樣的滋味 。

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