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8. 將少許醬油抹在肉皮上 ， 繼續(xù)扎洞 ， 再抹一層醬油 ， 這樣可使肉皮表面顏色深一些 。
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9. 平底煎鍋中火加熱 ， 倒少許油在鍋里 ， 不要等油熱 ， 直接將肉皮朝下放在鍋里 。
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10. 將肉皮煎至起小泡泡狀即可；敲黑板：煎肉皮可使肉皮的組織更加蓬松 ， 利于上色；但這一步也會使肉皮中的水分和黏性物質(zhì)噴涌而出 ， 所以會出現(xiàn)爆油的現(xiàn)象 ， 注意個人防護噢 。
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11. 將肉塊稍晾涼 ， 切3毫米厚的大片 。
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12. 碗里放幾勺之前煮肉的肉湯 ， 將肉片浸泡在湯里片刻 ， 這樣做的目的是使瘦肉能吸收一部分顏色和味道 ， 同時降低肉皮邊緣的黏性 ， 碼放時更好操作 。
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13. 煮肉塊時將芋頭削皮 ， 挖掉不好的部位 。
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14. 切5毫米左右的厚片 ， 這是兩個小芋頭 ， 實際用量只有一個多一點兒 。
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15. 以一片芋頭一片肉的方式排排隊 ， 碼放在大碗中 。
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16. 空隙處可用肉片和芋頭邊角料填滿 ， 再將肉湯舀入碗中 ， 與材料持平即可 ， 表面再淋少許醬油增加紅潤的色澤 。
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17. 送入蒸鍋中 ， 大火上汽后蒸40分鐘左右 。
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18. 用筷子能輕松扎透肉片和芋頭即可出鍋 。
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19. 將碗中的部分湯汁倒入一小碗中 ， 再將一個大深盤扣在肉碗上 ， 雙手一倒 ， 盤子在下 ， 肉碗在上 ， 去掉肉碗 ， 將蒸出來的肉汁淋在芋頭肉片 ， 有香蔥末就撒點兒 ， 沒有就直接開吃吧！
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20. 芋頭扣肉 ， 鮮香軟糯 ， 不油膩！
小竅門：
1. 五花肉要用層次多的 ， 太肥吃著不擋口 ， 太瘦吃著不油潤；五花肉煮燉一下 ， 除了利于操作肉皮上色外 ， 還為了獲取香噴噴的肉湯 ， 澆在芋頭碗里才好吃 ， 光靠肉片中的油脂和湯水 ， 不足以將芋頭浸潤；
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