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只要不是變質(zhì)，都是能吃。蓮子本身味苦性寒，其中含有的蓮心堿，異蓮心堿，甲基蓮心堿，前荷葉堿，荷葉堿以及牛角華塑等成分，具有一定苦味，因此蓮子發(fā)苦，只要不是變質(zhì)或者發(fā)霉引起的，那么都是可以正常食用的，不會對人體的健康造成傷害。

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蓮子發(fā)苦是不是壞了視具體情況而定。蓮子發(fā)苦有可能是變質(zhì)導(dǎo)致的，也有可能是食用蓮子的時(shí)候吃到了蓮子芯，蓮子芯的味道是苦的，食用蓮子發(fā)苦并且蓮子沒有變質(zhì)情況，一般是吃到了蓮子芯的緣故，食用新鮮蓮子的時(shí)候要注意去芯，食用干蓮子可以購買已經(jīng)去芯處理過的蓮子。

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蓮子怎么挑選好壞從以下幾個(gè)方面來挑選

1、外觀
優(yōu)質(zhì)的蓮子顆粒較大，大小均勻，表面整齊沒有雜質(zhì)，顏色為淡淡的黃色，有明顯的光澤。而一些劣質(zhì)的蓮子通常有點(diǎn)小，顆粒大小不是特別均勻，一般是有大有小，表面發(fā)白，沒有明顯的光澤。
蓮子的外觀對比
2、口感
一般質(zhì)量較好的蓮子比較容易煮熟，味道清香，放一顆到嘴里嚼會聽到嘎嘎的脆響聲，吃完后滿口留有香味。而市面上一些質(zhì)量較差的白蓮，煮熟后一般都粘到一塊了，放進(jìn)嘴里香味不是很明顯，也聽不到脆響聲，一般都是放進(jìn)嘴里就碎了。
3、工藝
這個(gè)工藝主要指的是白蓮的去皮工藝，優(yōu)質(zhì)的蓮子采用的是手工去皮，不使用任何機(jī)器，手工白蓮曬干后表面會有一些比較自然的褶皺。市場上選擇機(jī)器磨皮的白蓮?fù)ǔＪ怯捎谏徸拥牟烧獣r(shí)間過晚，導(dǎo)致蓮蓬成熟過老而無法人工去皮。才選用的機(jī)器去皮。機(jī)器磨皮的白蓮表面會有殘留的紅皮，而化學(xué)去皮的蓮子刀痕處會有膨脹，這樣的蓮子多數(shù)為純白色。
4、產(chǎn)地
一般來說，蓮子產(chǎn)地較好的是福建省西北部的建寧，它是我國三大貢蓮之首。它生產(chǎn)的白蓮選取顆粒較大的，采用的是人工去皮，沒有添加物，安全健康。建寧生產(chǎn)的白蓮稍煮即熟，口感松軟，品質(zhì)要比其它產(chǎn)地的好一些。我們在購買時(shí)不妨選擇一些建寧生產(chǎn)的蓮子。
5、泡發(fā)
蓮子的好壞也可以通過泡發(fā)來鑒別，簡單的說就是把白蓮泡進(jìn)水里，觀察其變化。一般優(yōu)質(zhì)的蓮子，泡發(fā)后會比之前的稍大一些，表面比較光滑圓潤，摸上去軟軟的。泡發(fā)后用過的水一般還是比較清澈的，沒有雜質(zhì) 。而市面上一些質(zhì)量較差的白蓮泡發(fā)后一般比之前沒什么明顯的變化，有時(shí)水還會變得比較渾濁。

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蓮子發(fā)芽了還能吃嗎
蓮子發(fā)芽不一定可以吃。如果蓮子發(fā)芽后，沒有霉變、變色、異味、腐爛等現(xiàn)象，可以正常食用，蓮子發(fā)芽后出現(xiàn)的蓮子心較苦，可以摘除后正常進(jìn)食，也可泡水服用，具有清熱安神、強(qiáng)心固精、補(bǔ)腎等功效。如果蓮子發(fā)芽后出現(xiàn)異味、腐爛等現(xiàn)象，建議不要進(jìn)食，以免進(jìn)食后出現(xiàn)腹瀉、腹痛等食物中毒現(xiàn)象。

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