人們從入睡到起床，是一天中禁食最長(zhǎng)的一段時(shí)間，這時(shí)血糖大約在70-120毫克/分升之間 。人體進(jìn)入活動(dòng)狀態(tài)以后，肌肉需用糖分，血糖降到60-65毫克/分升，便會(huì)感到饑餓 。如無(wú)早餐供應(yīng)給血糖，肌肉與腦所需血糖必須來(lái)自肌肉中的蛋白質(zhì)，由蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖以供消耗 。
早餐是一天三頓飯中最重要的一頓，早上起床之后，自然需靠含有豐富碳水化合物的早餐來(lái)重新補(bǔ)充儲(chǔ)備能 。不吃早餐，你就不可能獲得新的活力從事工作，還有如要減肥，就更不應(yīng)不吃早餐 。因?yàn)榈轿绮蜁r(shí)，為補(bǔ)償未吃的那頓早飯，你勢(shì)必吃得過(guò)飽，而影響減肥效果 。
吃早餐對(duì)身體營(yíng)養(yǎng)上的貢獻(xiàn)已無(wú)須贅言，對(duì)學(xué)習(xí)能力與品行的影響，近年來(lái)也已得到證實(shí) 。有專家對(duì)1000名3-6年級(jí)小學(xué)生考試成績(jī)的研究指出：吃早餐的學(xué)生比不吃早餐的學(xué)生成績(jī)好 。而且早餐的分量和內(nèi)容也和學(xué)習(xí)成績(jī)有關(guān) 。
對(duì)成年人而言，吃早餐還可有助體重的維持 。吃早餐減少了全日脂肪的攝取量和吃零食的次數(shù)，但是，許多想減肥的人走入了誤區(qū)，以為不吃早餐是減肥之道 。
早餐吃什么要根據(jù)你的年齡、活動(dòng)量和健康而定 。一個(gè)正在成長(zhǎng)的年輕人或孕婦可以吃一頓足實(shí)的早餐，例如，面包、雞蛋或肉類、果汁和牛奶 。成年人只吃面包、饅頭、脫脂牛奶，新鮮水果或果汁就夠了 。雞蛋是很有營(yíng)養(yǎng)的食物，為了怕攝取過(guò)多的膽固醇，每周平均3枚雞蛋就可以了 。如果喜歡吃咸豬肉或腸等高油脂、高飽和脂肪酸的肉類，偶爾為之，未嘗不可 。
早餐不應(yīng)該天天一個(gè)樣，也無(wú)須墨守成規(guī) 。早上吃頭天晚上的剩菜剩飯，吃酸奶和水果，吃炒飯、面條都可以 。
中式早餐，無(wú)論是稀飯咸菜，還是豆?jié){燒餅油條，在營(yíng)養(yǎng)上都不甚理想 。如喜食稀飯，可加小米或紅豆同煮，濃度不可過(guò)稀 。這樣可以增加蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)和纖維素的分量 。佐食小菜如醬菜除開(kāi)胃外，鈉鹽太多，沒(méi)什么好處，應(yīng)加肉松、雞蛋、松花蛋、咸鴨蛋之類，或花生米、豆腐干等，也都可以增加蛋白質(zhì) 。
如胃中仍有空隙，可加食水果 。如喜食豆?jié){燒餅油條，也可以加雞蛋，或佐以頭天的剩菜，魚類、肉類、蔬菜均可 。最后以水果結(jié)束，最為理想 。不吃早點(diǎn)無(wú)助減肥 。人所共知，只有攝取的熱能比消耗的熱能少才能減肥 。
不吃早餐的人，一上午要忍饑挨餓，一旦有機(jī)會(huì)吃東西，便會(huì)多吃，或在午飯前吃一些高糖、高油脂的零食 。一天總賬算下來(lái)，攝取了更多的熱能，反不如把一天的熱能攝取量平均分為3-4頓吃 。血糖不至忽上忽下，也不會(huì)過(guò)分饑餓，比較容易控制食量 。難怪人們常見(jiàn)體重過(guò)重的人常是不吃早餐的人 。
(責(zé)任編輯：謝松松)

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