在制作主食時(shí) ， 如果采取下述制作方法 ， 就可使日常所用的主食變成減肥食品 。

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方法是：把熟的米飯、饅頭放入冰箱 ， 在2-4℃條件下保存一段時(shí)間 ， 其中的淀粉就會(huì)變成不易被人體吸收的減肥食品 。其原理：淀粉在60-80℃下 ， 在水溶液中溶漲、分裂 ， 形成均勻糊狀溶液 ， 稱(chēng)糊化作用 。
糊化淀粉易被酶消化 ， 為人體所吸收 。但是 ， 糊化后的淀粉經(jīng)長(zhǎng)期放置或在水分含30%-60%及溫度保持在2-4℃時(shí)會(huì)變成不透明 ， 甚至產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象(即淀粉老化) 。吃了這種老化的食品后 ， 淀粉充填在胃中 ， 一方面不被吸收 ， 同時(shí)也減少了饑餓感 。更為有利的是主食中的蛋白質(zhì)在經(jīng)過(guò)這些過(guò)程后幾乎沒(méi)有損失 ， 而且其中的主要維生素——B族維生素也因其穩(wěn)定性較強(qiáng)損失甚少 。

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