民以食為天 ， 吃文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng) ， 這些歷經(jīng)歲月打磨沉淀下來(lái)的美味 ， 帶著家鄉(xiāng)的文化和情感寄托 ， 成就了今日的“非遺”美食 。
“佛跳墻”原名“福壽全” ， 是福建省福州市的名肴 ， 形成于清代道光年間 ， 是閩菜的經(jīng)典 。
清朝道光年間 ， 福州官錢(qián)局的官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮 。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的 。周蓮吃后很滿意 。回家后即命廚師鄭春發(fā)依法仿制在原菜基礎(chǔ)上 ， 減少了肉類(lèi)用量 ， 又加入了多種海鮮 ， 使成菜內(nèi)容更加豐富 ， 鮮美可口 。后來(lái) ， 鄭離開(kāi)布政使衙門(mén) ， 到福州東街上開(kāi)了一家“三友齋”菜館（今福州“聚春園“菜館的前身） ， 在一次文人聚會(huì)的筵席上送上此菜 。文人們品后紛紛叫好 ， 有人即席賦詩(shī)曰：“壇啟葷香飄四鄰 ， 佛聞棄禪跳墻來(lái) ?！睆拇?nbsp;， 這道菜就叫做“佛跳墻” 。
佛跳墻里面有什么材料
“佛跳墻”選料精細(xì) ， 所用的原料和配料達(dá)到三十多種 ， 通常選用鮑魚(yú)、海參、花膠、蹄筋、墨魚(yú)、瑤柱等食材 ， 將它們匯聚到一起 ， 加入高湯和紹興酒 ， 文火煨制四個(gè)小時(shí) 。煨制后啟壇 ， 葷香飄溢 ， 美味可口 ， 令人久久不能忘懷 。
由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇 ， 既有共同的葷味 ， 又保持各自的特色 。吃起來(lái)軟嫩柔潤(rùn) ， 濃郁葷香 ， 又葷而不膩；各料互為滲透 ， 味中有味 。
“佛跳墻”在煨制過(guò)程中幾乎沒(méi)有香味冒出 ， 反而在煨成開(kāi)壇之時(shí) ， 只需略略掀開(kāi)荷葉 ， 便有酒香撲鼻 ， 直入心脾 。盛出來(lái)湯濃色褐 ， 卻厚而不膩 。食時(shí)酒香與各種香氣混合 ， 香飄四座 ， 爛而不腐 ， 口味無(wú)窮 。

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