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掉渣餅是山東汶上有名的小吃之一 ， 后來經(jīng)過發(fā)展 ， 被各個地區(qū)改良 ， 現(xiàn)在已經(jīng)成為一種很普遍的小吃 。因為它酥脆 ， 一口咬下去 ， 會有餅渣掉落 ， 所以得名掉渣餅 ， 掉渣餅一般是單獨打包購買 ， 也有的是切一小塊稱重購買 。
土掉渣燒餅其歷史可追溯到春秋戰(zhàn)國時期 ， 位于楚國境內(nèi)的恩施土家族各部落——“土司”以土家族燒餅作為貢品進(jìn)貢給楚王 ， 受到楚王及王宮內(nèi)后妃大臣們的極大贊賞和喜好 ， 是土家族的傳統(tǒng)貢品 。

掉渣餅之所以吸引人 ， 是因為只要在打燒餅的鋪子前面經(jīng)過 ， 一定會聞到那股竄鼻子的濃香 。很多人吃過之后感到油滋滋香噴噴 ， 覺得里面一定放了不少油 ， 但事實上燒餅在制作過程中 ， 沒有經(jīng)過任何在表面“刷油”的過程 ， 表面的那層油是從肉餡之中烤出來的 。

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