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印象中，脂肪總是不安全的，不僅與心血管、膽結(jié)石等疾病緊密相聯(lián)，而且很容易在不知不覺中毀了我們的身材!是不是只有忍饑挨餓才能打敗脂肪?如何才能做到與脂肪和平相處呢?
脂肪雖然讓愛美、愛健康的我們有些討厭，卻也是人體所必需的營養(yǎng)素，“談脂色變”完全沒有必要。想要做到與脂肪和平共處，其實(shí)也不難，以下7招也許能幫上你。

文章插圖
避開美味的誘惑
炸雞、炸薯?xiàng)l、曲奇和巧克力、沙拉醬在美味面前，女人通常是缺乏抵抗力的。不幸的是，最美味的食物往往是最不健康的，因?yàn)樗鼈兌己形ｋU(xiǎn)的反式脂肪!
把液體植物油進(jìn)行高溫加熱，注入氫氣，使它飽和化、固化，變得更穩(wěn)定，得到的就是“氫化油”，也就是大名鼎鼎的“反式脂肪” 。除了在很多油炸食物、烤制食品和調(diào)味品中都能找到它的蹤影外，事實(shí)上，超過一半的加工包裝食品都含有反式脂肪。
反式脂肪的分子結(jié)構(gòu)是扭曲的，在自然界中找不到。因此，我們的身體不能有效代謝它。反式脂肪會(huì)使你血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低，從而增加患心腦血管疾病的危險(xiǎn)!
脂肪攝取并非越少越好
為了減肥或降低血脂，我們錯(cuò)誤地排斥脂肪。然而，我們卻生活在一個(gè)依靠電腦從事重腦力勞動(dòng)的時(shí)代，腦力勞動(dòng)太多，體力運(yùn)動(dòng)太少;并且我們食物中的精制碳水化合物太多，而歐米伽3脂肪太少。
實(shí)際上，碳水化合物飲食更適合體力勞動(dòng)者，而腦力勞動(dòng)者更需要?dú)W米伽3脂肪，尤其是其中的DHA 。由于流行的脂肪恐懼癥，以及加熱烹調(diào)，使得今日的重腦力勞動(dòng)者存在著巨大的DHA赤字：一方面，重腦力勞動(dòng)者比普通人需要更多的DHA脂肪以補(bǔ)腦;另一方面，低脂飲食和加熱烹調(diào)卻阻斷了DHA脂肪的來源。
對于一般人而言，除了攝取的動(dòng)、植物食品中所含的脂肪外，我們還應(yīng)該每天保證攝取20-25克左右的植物油。
最新鮮的=最健康的
你很注重食品的新鮮度，卻習(xí)慣于將大桶的油買回來每天打開蓋子倒出一點(diǎn)來炒菜，甚至吃上一年半載?
錯(cuò)!歐米伽3脂肪和歐米伽6脂肪是脂肪酸家族中兩朵最鮮艷的花朵，高貴而脆弱。它們的結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，在加熱過度或是保存不當(dāng)?shù)那闆r下，是最容易被氧化破壞的營養(yǎng)成分。比如，加熱超過70度，亞麻酸(歐米伽3家族的主要成員)就開始被分解破壞。打開一桶油幾個(gè)星期，其中的亞麻酸首先被氧化，其次是亞油酸(歐米伽6)開始氧化分解。
因此，植物油應(yīng)該用深色小瓶包裝，最好存放在冰箱里。如果不能，也應(yīng)當(dāng)放在陰涼處，蓋嚴(yán)蓋子，防止空氣和水分的進(jìn)入。
此外，在挑選花生油時(shí)，不僅要查看保質(zhì)期，盡量挑選最近的出廠日期，還要挑選采用當(dāng)季新鮮花生壓榨的花生油，比如，龍大花生油。這是因?yàn)榛ㄉ苋菀装l(fā)霉，而霉變產(chǎn)生的黃曲霉素等就有可能引起原發(fā)性肝癌。
動(dòng)物脂肪不可怕
什么是壞脂肪?其實(shí)，不是我們想像中的肥肉、魚油、豬油、羊油或牛油!與流行的觀念相反，科學(xué)家最新發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上這些天然脂肪都是好脂肪，我們的祖先食用了幾百萬年(并且每天攝入4倍于我們的脂肪和膽固醇)，卻從來不得肥胖、“三高”(高血壓、高血脂、高血糖)和“三病”(糖尿病、心臟病和癌癥) 。
你完全沒有必要害怕飽和脂肪，它不會(huì)減少好膽固醇，也不會(huì)增加壞膽固醇的氧化。美國著名的弗雷明漢姆心臟研究項(xiàng)目主任威廉.卡斯太里發(fā)現(xiàn):“你吃的飽和脂肪、膽固醇、高熱量食物越多，你的血清膽固醇就越低，你就越身輕如燕，充滿活力 ?！?/p>

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