粗糧扎嘴、檸檬發(fā)酸、大蒜太沖、苦瓜太苦……很多食物的“口感”常常讓人望而卻步，但它們卻是被營養(yǎng)學家們推崇的保健食物 。難道食物也是“良藥苦口”嗎?營養(yǎng)學家們?yōu)椤渡鼤r報》采訪人員道出了個中緣由 。
發(fā)澀的食物 。未熟的柿子、紫色的葡萄皮，這些都是澀味很重的食物 。它們的澀味是食物中的單寧、植酸和草酸帶來的 。這些物質都是強力的抗氧化物質，對預防糖尿病和高血脂有益 。不僅如此，同一種水果，發(fā)澀的品種營養(yǎng)價值更高，比如，酸澀的小蘋果就比大而甜的富士蘋果好 。
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粗糙的食物 。比如扎嘴的粗糧、難嚼的芹菜桿和白菜幫子 。這是因為此類食物含有豐富的不可溶性膳食纖維 ?？删褪沁@些膳食纖維，能幫助人們預防便秘、防止腸癌、有利金屬離子排出，幫助身體排毒，減輕體重 。在吃水煮魚、紅燒肉等高脂菜肴，八寶飯等使血糖升高快的甜食，動物內臟、蛋黃等高膽固醇食物的時候，都是粗糙食物發(fā)揮效力的最佳時刻 。
苦的食物 。像檸檬皮、茶葉、黑巧克力等，其中富含各種甙類、萜類物質和多酚類物質，正是它們讓食物變苦 。比如檸檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚，紅酒、巧克力中的多酚，都能預防癌癥和心臟病，也給食物帶來了一點苦澀的風味 。
“沖”的食物 。比如蘿卜、大蒜、洋蔥等 。這些食物味道很沖，甚至吃完了還會有臭味 。原因就是它們含有硫甙類物質和烯丙基二硫化物，這些物質都對預防癌癥很有幫助 。比如大蒜就是人的“健康衛(wèi)士” 。大量流行病學調查顯示，大蒜產區(qū)和長期食用大蒜的人群，其癌癥發(fā)病率均明顯偏低 。
“臭”的食物 。榴蓮氣味強烈，說它“臭氣熏天”毫不夸張 。但在泰國，由于其營養(yǎng)價值很高，常被用來當作病人、產后婦女補養(yǎng)身體的補品 。中南大學湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明稱，榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解痛經，特別適合受痛經困擾的女性食用;它還能改善腹部寒涼的癥狀，可以促使體溫上升，是寒性體質者的理想補品 。榴蓮雖然好處多多，卻不能一次吃太多，否則容易導致身體燥熱，還會因腸胃無法完全吸收而引起“上火” 。
“怪香”食物 。有些食物雖然以“香”字命名，但味道卻很奇怪，比如香菜、香椿等 。香菜中含硼量很多，這種物質能幫助身體吸收礦物質，保護骨骼，最適合進入40歲后的中老年人 。香菜中還富含鐵、鈣、鉀、鋅、維生素A和維生素C等元素，有利于維持血糖穩(wěn)定，并能防癌 。而香椿中含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲 。它具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥 。有研究表明，香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱 。
辛辣食物 。食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發(fā)性的硫化物提供的 。辣椒素具有鎮(zhèn)痛作用，還能提高新陳代謝，起到燃脂、減肥的功效 。中國中醫(yī)科學院楊力教授告訴《生命時報》采訪人員，芥末辣味強烈，具有較強的刺激作用，可以調節(jié)女性內分泌，增強性功能，還能刺激血管擴張，增強面部氣血運行，使女性臉色更紅潤 。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽 。這種成分不但可預防蛀牙，而且對預防癌癥、防止血管斑塊沉積、輔助治療氣喘也有一定的效果 。此外，芥末還有預防高血脂、高血壓、冠心病，降低血液黏稠度等功效 。
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