美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)會(huì)在《營(yíng)養(yǎng)指南》一書中說(shuō)：“在營(yíng)養(yǎng)中 ， 不存在什么好的食物、好的營(yíng)養(yǎng)素和壞的食物、壞的營(yíng)養(yǎng)素 ， 只存在好的膳食和壞的膳食” 。對(duì)于三大營(yíng)養(yǎng)素之一的脂肪 ， 我們同樣不能把它當(dāng)作壞的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)看待 。的確 ， 過(guò)多的脂肪攝入和一些慢性疾病有著密切的關(guān)系 ， 但它的前提是攝入量超標(biāo) ， 即脂肪供能占到總熱量30％以上 。但是 ， 若長(zhǎng)期采用低脂肪食物 ， 過(guò)多地限制膳食中的脂肪含量 ， 也是對(duì)身體無(wú)益的 。這一點(diǎn)尤其應(yīng)該引起減肥者的注意 。

文章插圖
作為人體的重要組成部分 ， 脂肪能幫助我們保持體溫和貯存熱能 。脂肪中的磷脂和固醇等也是形成新組織和修補(bǔ)舊組織 ， 調(diào)節(jié)代謝 ， 合成激素所不可缺少的物質(zhì) 。同時(shí) ， 脂肪還是人體必需的脂溶性維生素A、D、E、K等的溶劑 ， 提供人體所必需的脂肪酸 。脂肪還可延長(zhǎng)食物在消化道內(nèi)的停留時(shí)間 ， 利于身體消化吸收各種營(yíng)養(yǎng)素 。此外 ， 脂肪還能提高食物的香氣和味道 ， 增進(jìn)食欲 。要知道 ， 清水煮白菜遠(yuǎn)沒有紅燒肉來(lái)得香 。
無(wú)論從生理學(xué)還是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)講 ， 脂肪都是我們?nèi)梭w所必需的營(yíng)養(yǎng)素 ， 在我們的日常膳食中 ， 都應(yīng)該保證一定量的脂肪攝入 。
警惕低脂飲食 ， 合理攝入脂肪 ， 我們同樣需要從質(zhì)和量?jī)蓚€(gè)方面來(lái)把握 。先做到“量”化而行 ， 再以“質(zhì)”取勝 。這樣既吃得美味 ， 吃得健康 ， 又吃得窈窕 。

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