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淮揚菜口味特點：口味清鮮平和 ， 咸甜濃淡適中 。
淮揚菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一 ， 發(fā)源于淮安、揚州 。該菜系的原料大多數(shù)是以水產(chǎn)為主 ， 以江湖河鮮為主料 ， 以本味本色為上乘 ， 以頂尖烹藝為支撐 ， 以妙契眾口為追求 ， 雅俗共賞而又不失其大雅 ， 尤其是“和、清、精、新”的獨特理念 。
淮揚菜中的揚指的是揚菜 ， 以揚州一帶為代表的長江流域 ， 淮指的是淮菜 ， 以淮安一帶為代表的淮河流域 。揚州和淮安是國家歷史文化名城 ?；磽P菜系指的是以淮安府和揚州府為中心的淮陽地域性菜系 ， 形成于淮安、揚州等地區(qū) 。

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