【做法步驟】
1、小龍蝦因?yàn)樯L環(huán)境的原因比較臟，洗的時(shí)候要仔細(xì)一些，尤其是腹部的淤泥和雜質(zhì) ， 一定要充分刷洗干凈，不然做出來腥味重，還發(fā)苦 。小龍蝦全部刷洗一遍以后，從小龍蝦的眼睛處剪開，挑出里面的蝦囊，這樣剪留下的創(chuàng)口比較小 。一會(huì)兒沖洗的時(shí)候，里面的蝦黃也不會(huì)流出來 。然后捏住最上面的一片尾巴，左右旋轉(zhuǎn)45度，很容易就能把蝦線抽出來 。蝦囊和蝦線都是小龍蝦比較臟的部位 ， 全部處理好以后，再用清水多沖洗幾遍 。不過洗的時(shí)候，不要用太大的力氣，以免把蝦黃沖掉 。經(jīng)過以上幾個(gè)步驟 ， 小龍蝦才算真正洗干凈，自己吃一定要洗干凈 。
2、兩斤小龍蝦大概需要半斤蒜，蒜要用切的方式，切成蒜末 。不能直接拍，拍蒜的話 ， 蒜汁都出來了，后期容易發(fā)黑，也不要打碎，吃了沒有口感 。一點(diǎn)一點(diǎn)地剁，方便掌握顆粒感，蒜香味還濃郁 。蒜剁好以后，盛放在兩個(gè)碗中 ， 比較多的蒜末用來熗鍋，比較少的蒜末在出鍋的時(shí)候用 。然后把用來熗鍋的蒜末，稍微清洗一下 ， 這樣炒的時(shí)候不容易發(fā)黑 。
3、小龍蝦在炒之前需要炸一下，油溫六成熱時(shí)下鍋，高油溫能快速把蝦殼炸香炸酥，鎖住里面的水分，保持肉質(zhì)的鮮嫩，30秒鐘即可倒出來控油 。炒小龍蝦最好用菜籽油，炒出來香味濃郁，顏色很好看 。另起鍋，油溫四成熱時(shí)，倒入蒜末，開小火不停地翻炒，加入一勺蒜蓉辣醬，還可以淋一些番茄沙司，增加回甜的口感，充分熬出蒜香味 。
4、然后倒入小龍蝦，顛鍋翻炒，讓小龍蝦吸收蒜蓉的香味 。沿鍋邊倒入一罐啤酒，淋入一勺清水 ， 湯汁最好能夠沒過小龍蝦，這樣入味會(huì)更加均勻 。接著加入兩勺白糖、少許食鹽、少許雞粉，再倒入一點(diǎn)雞汁增香 。準(zhǔn)備一個(gè)空碗，加入少許蒜香粉，增加蒜香味，再加入少許的姜黃粉增加色澤，用清水化開 ， 倒入鍋中 。蒜香粉和姜黃粉是飯店經(jīng)常用的調(diào)味品，家庭做的話也可以不放 。充分化開調(diào)料后，轉(zhuǎn)大火收汁，讓蒜香味滲入到小龍蝦里面，這個(gè)汁不要收干，留一些，吃的時(shí)候，連殼都會(huì)帶著濃濃的蒜香味 。出鍋前，淋入明油 ， 提亮色澤，再撒一點(diǎn)生蒜末翻勻，美味即成 。
【楊哥有話說】
這樣做出來的蒜香小龍蝦，肉質(zhì)Q彈滑嫩，從里到外都散發(fā)著蒜香味，尤其是湯汁 ， 拌飯、拌面都很好吃 。喜歡的朋友可以收藏一下，有時(shí)間自己試著做給家人吃 。
【小龍蝦的第三種做法：蒜蓉小龍蝦】
蒜蓉小龍蝦
【所需食材】
小龍蝦1500克、大蒜200克、生姜一小塊、紅椒半個(gè)、植物油350克、蒜蓉辣醬30克、啤酒350克、白糖4克、雞精2克、濃縮雞汁8克、大紅浙醋2克、水淀粉適量 。
【做法步驟】
1、首先我們準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)小龍蝦1500克，放入盆中，加入清水 ， 靜養(yǎng)4個(gè)小時(shí) 。靜養(yǎng)的目的是讓小龍蝦排出體內(nèi)的雜質(zhì)，然后將小龍蝦刷洗幾遍 ， 這一步必須徹底將小龍蝦的腹部和背部刷洗干凈 。我們?cè)谒⑾吹臅r(shí)候需要先控制好龍蝦的鉗子，防止傷手 。下一步開始“三剪一扯”：第一剪，將蝦頭剪開，然后朝下掰開，剪斷蝦頭 ， 這一步的目的是去除蝦頭里面的蝦囊，同時(shí)又能保留蝦黃；第二剪，將小龍蝦的8只小腳剪斷，小龍蝦的小腳在烹飪過程中容易掉落影響美觀，所以必須去除干凈 ， 小腳去除干凈之后，再將蝦線扯出；第三剪 ， 然后再用剪刀將蝦背剪開，這樣更方便燒制的時(shí)候入味 。
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