【楊哥有話說】
這樣做出來的油燜小龍蝦，香辣入味，越吃越過癮，做法講解詳細(xì)，味道一點(diǎn)也不比飯店的差 。喜歡的朋友可以收藏一下，有時(shí)間自己試著做給家人吃 。
【小龍蝦的第五種做法：十三香小龍蝦】
十三香小龍蝦
【所需食材】
小龍蝦1000克、大蒜25克、生姜50克、洋蔥50克、小米辣20克、植物油適量、豆瓣醬20克、啤酒500克、鹽2克、胡椒粉1克、生抽10克、十三香適量 。
【做法步驟】
1、首先我們準(zhǔn)備鮮活的小龍蝦1000克，加入清水之后 ， 將小龍蝦刷洗干凈備用 。第一次清洗小龍蝦的水非常臟，所以必須將小龍蝦刷洗6次以上，直到最后刷洗小龍蝦的水不再渾濁為止 。下一步我們開始處理小龍蝦，首先我們將小龍蝦頭部取下單獨(dú)放在碗中備用，然后再將小龍蝦的肺絨毛清除干凈 。小龍蝦的肺絨毛有很多臟東西和細(xì)菌，所以必須清除干凈 。然后用手捏住小龍蝦尾部中間的“小尾巴”，擰半圈之后將蝦線扯出，然后我們再將小龍蝦頭部里面的蝦黃取出來備用 。以上步驟是處理小龍蝦的詳細(xì)過程，大家可以照著做準(zhǔn)沒錯 。
2、下一步開始準(zhǔn)備輔料，準(zhǔn)備大蒜25克切成小粒備用，準(zhǔn)備生姜25克切成姜粒備用，準(zhǔn)備洋蔥50克切成洋蔥絲備用，準(zhǔn)備生姜25克切成姜片備用，準(zhǔn)備小米辣20克切碎備用，不能吃辣的朋友可以不加 。
3、下面開始烹飪，首先我們把鍋燒熱，再加入多一點(diǎn)的油，將油溫?zé)?成熱，油溫?zé)?成熱之后再改成小火，改小火的目的是防止鍋中著火 。然后將處理好的小龍蝦下鍋，先開大火炸30秒，然后轉(zhuǎn)中小火炸50秒 。大火的目的是將蝦肉迅速炸至定型以保持口感，中小火炸50秒的目的是把小龍蝦外殼炸酥炸脆 ， 小龍蝦炸酥炸脆之后倒出備用 。
4、然后在鍋中加入植物油40克，將油溫?zé)?成熱，油溫5成熱之后，將切好的洋蔥和姜片下鍋，開中小火炸90秒，把姜蔥炸香炸成金黃色 。這一步的目的是取其姜蔥的香味，用姜蔥油炒的小龍蝦才更香，姜蔥炸成金黃色之后撈出不用 。然后我們把油溫?zé)?成熱，油溫4成熱之后將切好的姜蒜和小米辣下鍋，然后開中小火把姜蒜辣椒炒香 。姜蒜辣椒炒香之后再加入豆瓣醬20克，開小火把豆瓣醬炒香炒出紅油，豆瓣醬炒香之后再加入處理好的蝦黃 。
5、然后繼續(xù)開小火把蝦黃炒香，蝦黃炒香之后加入清水一勺（約200克），然后再加入啤酒500克，大火燒開之后，再將炸好的小龍蝦下鍋 ， 小龍蝦下鍋之后我們開始調(diào)味 。加入食用鹽2克，加入胡椒粉1克 ， 加入生抽醬油10克從鍋邊淋入，最后再加入適量的十三香，然后開小火燒10分鐘，這一步的目的是把小龍蝦燒至入味 。小龍蝦燒至入味之后再開大火收汁，起鍋前30秒再加入少許的白糖和十三香，這一步的目的是提鮮和鞏固十三香的味型，最后將小龍蝦翻炒均勻之后即可出鍋裝盤 。
【楊哥有話說】
第一，小龍蝦要想吃起來安全衛(wèi)生，需要按照上述步驟進(jìn)行處理；
第二，小龍蝦的“肺絨毛”很臟，必須清除干凈；
第三，將小龍蝦的蝦黃和蝦肉一起烹飪，可以在很大程度上提升小龍蝦的鮮香味；
第四 ， 在做十三香小龍蝦的時(shí)候，不需要添加雞精和味精；
第五 ， 起鍋之前加入少許十三香，可以起到鞏固香味的作用 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時(shí)就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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