2、下面開始準備輔料，準備大蒜200克剁碎備用，大蒜不能用刀拍，否則香味不夠，大蒜剁碎之后放入盆中，加入適量的清水清洗幾遍 。這一步的目的是減少大蒜中的淀粉，還可以防止大火炒制之后發(fā)苦 。蒜末清洗干凈之后，用紗布濾出擠干水分備用 。準備生姜一小塊（約20克），切成姜末備用 。準備紅椒半個（約20克），切成顆粒備用，加紅椒的目的是配色，喜歡吃辣的朋友也可以用小米辣代替 。
3、下面我們開始烹飪，首先我們把鍋燒熱 ， 鍋燒熱之后加入1大勺植物油（約350克），油溫?zé)疗叱蔁嶂螅氯胩幚砗玫男↓埼r，然后開中大火將小龍蝦炒熟爆香 。炒至小龍蝦尾部完全卷起來后，即可撈出備用 。然后直接在鍋中加入一半的蒜蓉 ， 蒜蓉下鍋之后用中小火炒干水分至完全爆香，中途加入切好的姜末和紅椒末 。輔料炒香之后 ， 鍋中加入適量的蒜蓉辣醬炒香（約30克），蒜蓉辣醬炒香之后，加入炸好的小龍蝦翻炒均勻 。
4、翻炒均勻之后 ， 加入適量的啤酒（約350克） 。再加入適量的清水（約300克），大火燒開之后轉(zhuǎn)小火收汁10分鐘，這一步的目的是將小龍蝦燒至入味 。10分鐘之后開始調(diào)味 ， 鍋中加入白糖2勺（約4克），加入雞精1勺（約2克），加入適量的濃縮雞汁（約8克） ， 加入適量的大紅浙醋（約2克），調(diào)好味之后繼續(xù)燒2分鐘 。2分鐘之后加入剩余的蒜末，下鍋炒至斷生 。蒜末斷生之后加入適量的水淀粉勾芡 ， 湯汁勾濃之后即可出鍋裝盤 。
【楊哥有話說】
這樣做出來的蒜蓉小龍蝦，蒜香濃郁，唇齒留香 ， 做法步驟講解詳細，看完就能上手做，味道一點也不輸給飯店大廚做的 。喜歡的朋友可以收藏起來，有時間自己試著做給家人吃 。
【小龍蝦的第四種做法：油燜小龍蝦】
油燜小龍蝦
【所需食材】
小龍蝦1500克、生姜40克、大蒜50克、八角4個、桂皮10克、干辣椒4克、青花椒10克、豆瓣醬25克、甜面醬15克、香辣紅油20克、植物油250克、啤酒500毫升、鹽3克、白糖10克、胡椒粉1克、十三香4克、味精3克 。
【做法步驟】
1、首先我們準備優(yōu)質(zhì)小龍蝦1500克，用清水靜養(yǎng)幾個小時之后刷洗干凈，然后用“三剪一扯”的方式處理干凈備用，具體處理方面詳見上面“蒜蓉小龍蝦”的做法 。小龍蝦處理完畢后，下一步開始準備輔料 。
2、準備40克生姜切成略厚點的姜片備用，準備50克大蒜切成顆粒備用，然后在料頭的碗中加入4個八角，加入10克桂皮，加入4克干辣椒 ， 加入10克青花椒，不喜歡麻味的朋友也可以少加一些 。然后準備25克豆瓣醬，準備15克甜面醬，最后準備20克香辣紅油 。下一步我們開始烹飪 。
3、首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入250克植物油，油溫?zé)?成熱之后下入準備好的料頭和香料，然后轉(zhuǎn)中火將香料炸香炸出香味 。料頭炸香之后下入準備好的豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬炒香之后下入處理干凈的小龍蝦 。然后開中火將小龍蝦炒紅炒熟，小龍蝦炒紅之后加入準備好的甜面醬，翻炒幾下之后加入準備好的紅油，再加入500毫升的啤酒 ， 然后再加入適量的清水，大火燒開之后開始調(diào)味 。
4、鍋中加入3克食鹽，加入10克白糖，加入1克胡椒粉，最后加入4克十三香，然后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜15分鐘 。中途湯汁略濃的時候，加入3克味精，最后在起鍋前3分鐘揭開鍋蓋，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火將湯汁收濃收亮之后即可出鍋裝盤 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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