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七七芽野菜的食用方法與蔬菜相仿，大致有以下幾種：:1、生吃；2、炒食、煮湯或做餡；3、涼拌吃；4、煮、浸、去汁后炒食；5、做干菜 。
1、生吃
一些無(wú)毒、味好或帶有酸甜味的野菜都可以生吃,如苣荬菜、酸模葉蓼、華北大黃和小根蒜等洗凈消毒后就可生食或調(diào)味拌食 。這種吃法,維生素不會(huì)損失或者損失很少 。
2、炒食、煮湯或做餡
無(wú)毒和無(wú)不良異味的野菜,如地膚、野莧、薺菜、豆芽菜、雞冠菜、車輪菜、槍頭菜、刺兒菜、革命菜、蕨菜和鴨跖草等,其嫩莖葉洗凈后即可炒食或煮食 。也可做餡,味道都很好 。
3、涼拌吃
有些無(wú)毒味美的野菜,如馬齒莧、海乳草、水芹菜和馬蘭頭等,洗凈,用開(kāi)水燙過(guò),加入調(diào)料,涼拌吃 。這種吃法可去掉一切野菜的苦澀味,營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也不大 。
4、煮、浸、去汁后炒食
某些有苦澀味的野菜,如龍牙草、鵝絨委陵菜、苦涼菜、黃花龍牙和蔞蒿等,將其可食用的部分洗凈后,先開(kāi)水燙過(guò)或煮沸,再用清水浸泡,減除苦澀味后去汁水,炒食,這種吃法營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較多 。
5、做干菜
大部分的野菜都可以先經(jīng)開(kāi)水燙煮后曬成干菜或鹽腌,以備缺菜時(shí)食用 。此法主要適宜一些季節(jié)性強(qiáng)、采摘期短而又易于大量采集的種類,如白鵑梅、東方唐松草、黃花菜、蕨菜等 。
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