章魚煮2分鐘可熟 ， 若個頭較大 ， 時長可再延長一點 。章魚的肉質細嫩 ， 易煮透 ， 若是煮的時間太長 ， 會導致食材沒有韌性 。在清洗章魚的時候在水里家醋和堿面 ， 再把章魚頭部里的內臟拿出來 ， 在沖洗干凈就不會腥了 。吃章魚要做一碗姜汁醋 ， 蒜末 ， 姜末 ， 加入香油 ， 味極鮮 ， 蠔油 ， 攪拌均勻即可 。
醬爆章魚
1、洋蔥切絲 ， 香菜梗切段、姜切絲；
2、八爪魚去內臟、嘴和眼睛后洗凈 ， 切成大小合適的塊；
3、鍋里加水 ， 加姜片后大火燒開；
4、放入切好的八爪魚 ， 焯燙10-20秒后撈出瀝凈水；
5、重新起鍋 ， 倒油 ， 放姜絲 ， 小火炒香；
6、放入瀝凈水的八爪魚 ， 再加入兩大勺豆豉辣醬 ， 快速翻炒均勻；
7、放入洋蔥絲和香菜梗 ， 快速翻炒均與 ， 不需要額外加鹽 ， 盛出即可；
1、八爪魚可以換成魷魚 ， 或者墨魚仔 。處理方法基本相同 ， 去內臟、嘴和眼睛 。如果足夠新鮮 ， 可以不撕去外面的皮 。
2、焯燙的時候不要太長 。
3、豆豉辣醬可以換成郫縣豆瓣或蒜蓉辣醬 ， 如果不喜歡吃辣 ， 可以換成甜面醬 。
4、八爪魚入鍋之后一定要快速翻炒 。另外洋蔥和香菜梗特別容易熟 ， 入鍋之后大火翻炒均勻即可 。
5、豆豉辣醬有足夠的鹽分 ， 所以不需要額外加鹽和生抽調味 。
6、洋蔥可以用白色的 ， 但我覺得吧 ， 紫色的洋蔥更好看 。

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