水淀粉一般是玉米淀粉、綠豆淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉 。玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉 。俗名六谷粉 。白色微帶淡黃色的粉末 。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成 。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等 。綠豆淀粉是一種由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的粉末 。綠豆淀粉特點是：黏性足，吸水性小，色潔白而有光澤 。
土豆淀粉是由清洗干凈的土豆粉粹、過濾、沉淀，將得到的沉淀物烘干即可獲得，它可以被用來作為增稠劑 。番薯淀粉又稱紅薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒為佳 。

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