糖醋排骨是很多人非常很喜歡的一道家常菜，即便是夏季，酸甜可口的糖醋排骨也是一道下飯菜，做好了可是非常誘人的喲！那么和番茄炒蛋的“先炒番茄還是先炒雞蛋”一樣，萬(wàn)年難題來(lái)了 。
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糖醋排骨先放糖還是先放醋糖醋排骨肯定是要先放糖，因?yàn)樾枰瘸刺巧o排骨上色 。想做出好吃的糖醋排骨一方面是排骨的選用，另一方面是糖醋的比例 。挑選排骨，最好是帶脆骨的，這部分肉質(zhì)軟嫩，吃起來(lái)還有脆骨的香脆，最適合不過(guò)了 。糖醋的比例3:4比較合適，做出的糖醋排骨酸甜適中 。
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糖醋排骨用什么醋最好這個(gè)問(wèn)題就比選擇排骨要簡(jiǎn)單多了，常見(jiàn)的烹調(diào)用醋無(wú)非就是陳醋、米醋和白醋了 。選擇米醋是最好的
米醋：主要是用高粱、大麥、糯米等原料釀制而成的，米醋顏色是淡淡的棕紅色，酸中略帶有甜味，屬于營(yíng)養(yǎng)較高的一種醋，比較適合烹飪糖醋類(lèi)菜肴，而且不會(huì)影響成菜的顏色 。
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糖醋排骨的做法1、把小排砍成小段，放入清水中浸泡10分鐘，浸泡出血水 。
2、用清水反復(fù)的搓洗干凈，控干水分，放到一個(gè)盆子里，放入蔥段、姜片，倒入適量的料酒和少許胡椒粉，抓勻后腌制10分鐘 。
3、鍋燒熱之后倒入適量的油，油四成熱放入排骨進(jìn)行干炸，炸至排骨表面收縮，即可撈出控油 。
4、鍋中留底油，調(diào)成小火，放入冰糖不停的攪拌，炒至冰糖融化，鍋鏟盛出來(lái)呈流動(dòng)的濃稠的狀態(tài)，糖色就炒好了 。
5、倒入小排，翻炒均勻使每塊排骨都裹上糖色 。
6、倒入足量熱水，放入姜片和蔥段，倒入料酒，然后蓋上蓋子小火慢燉20分鐘 。
7、加入生抽和陳醋，燉至湯汁變得粘稠，加入適量的鹽，最后大火收汁 。
8、出鍋裝盤(pán)撒上蔥花即可
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相關(guān)新聞1、糖醋排骨經(jīng)過(guò)炸這道工序口感外酥里嫩，更好吃 。
2、燜煮排骨時(shí)一定要倒熱水，做出的排骨更軟爛入味 。
3、醋一定要后放，因?yàn)榇兹菀讚]發(fā)，如果放早了，就被熬得沒(méi)有醋味了 。。
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