分老牛小嫩牛肉，老牛肉要一個多小時，而嫩牛肉40分鐘 。
用料：牛肉3斤、、蔥白半棵、姜4片、蒜5瓣、冰糖6粒、醬油上色用適量、八角2個、花椒30粒、香葉3片、桂皮1塊、料酒適量、老抽適量 。
【牛肉塊燉多久可以熟】1、將牛肉洗好后切成1、5厘米左右的立方塊 ， 一般賣肉的會幫忙切 。
2、將切好的牛肉放入鍋中，放入涼水，淹沒過牛肉即可 ， 大火煮沸，改中火，一邊用勺將表面的白色沫沫撇出去 ， 隨著沸騰的水，沫沫基本都浮在表面 。撇凈后關(guān)火；
3、將緊好的牛肉用漏勺撈出，放入高壓過 ， 放入蔥姜蒜及各種料，醬油少許 ， 料酒少許，冰糖六粒，然后放入熱水，不要沒過牛肉，一半即可 。先大火，上汽后改小火燉40分鐘 。即可出鍋 。

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