【正宗川味拐子肉做法】把買(mǎi)回的五花肉切成1厘米左右的厚度 。鍋里放油熱后放入糖一勺，炒到糊為止 。倒入切好的肉厚片的姜、成瓣的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮 。大火爆炒三分鐘加入鹽適量、老抽一勺、醋少許、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯至淹沒(méi)肉3毫米 。倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀 。加入青椒，可加點(diǎn)香菜，再燉3分鐘 。

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