【家常豆豉魚(yú)煲仔飯的做法】1、將青魚(yú)宰殺治凈，片取凈魚(yú)肉剁成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的魚(yú)塊，放入缽內(nèi)；2、魚(yú)肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2小時(shí)入味；3、干豆鼓放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時(shí)，揀去雜質(zhì)洗凈；4、洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時(shí)取出待用；5、炒鍋置旺火上 ， 下入花生油燒至七、八成熱時(shí)，投入腌制好的魚(yú)塊炸至金黃色撈出瀝油；6、將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚(yú)塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；7、等燒沸后，改用小火至魚(yú)塊軟糯 ， 汁濃時(shí)加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤(pán)即成 。

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