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吃較多碳水化合物、少吃脂肪一向是大家知道的健康飲食原則，但近來卻有研究指出，多吃碳水化合物可能不利于控制體重，也會造成慢性疾病，究竟我們該怎么吃？
不吃飯可以減肥嗎(堅持晚上不吃飯能減肥嗎)如果你正在減肥，營養(yǎng)專家一定會叫你少吃油脂。因為一直以來，他們認(rèn)為健康的飲食組合是較高比例的碳水化合物（占熱量來源的50～55％）、較低比例的脂肪（占30％以下）。
但是，現(xiàn)在卻有一些研究及專家們跳出來說，低碳水化合物、高脂肪及高蛋白質(zhì)的飲食組合，也可以成功減重；而我們一直當(dāng)做主食的碳水化合物，對我們的身體并不如想像中友善，有可能造成肥胖、助長第二型糖尿病，甚至增加心血管疾病及癌癥的風(fēng)險。
真的嗎？我們需要改變飲食方式了嗎？
高油脂飲食也能減肥？
早在30年前，美國心臟病學(xué)家羅伯．阿金（RobertAtkins）博士就宣稱，碳水化合物是讓人肥胖的罪魁禍?zhǔn)祝瑧?yīng)該少碰，而提倡吃大魚大肉能輕松減肥，挑起一場碳水化合物與脂肪的戰(zhàn)爭。
另一個教人吃高蛋白質(zhì)、低碳水化合物飲食組合的區(qū)域（TheZone）減肥法，也指責(zé)碳水化合物會升高血糖，而高血糖導(dǎo)致高胰島素，然后造成肥胖。
這一類理論一開始被主流醫(yī)學(xué)及營養(yǎng)學(xué)家抨擊，因為高脂肪及過量的蛋白質(zhì)一向被認(rèn)為不利健康，和心血管疾病、癌癥密切相關(guān) 。
但現(xiàn)在，情況看起來有些不同。
早先，至少有5個小型的臨床研究一致發(fā)現(xiàn)，低碳水化合物（占總熱量來源的40％以下）、高脂肪的減肥法和傳統(tǒng)的低脂肪減肥法一樣，能達(dá)到差不多的減重效果。甚至有研究顯示，少吃碳水化合物的方法成效更好，減輕體重的速度也比較快。
其中一項由哈佛大學(xué)針對阿金博士一類的減肥法所進(jìn)行的小型、短期研究（21名受試者、長達(dá)12周），結(jié)果指出，在攝取相同熱量的條件下，吃低碳水化合物飲食的人比吃低脂肪飲食的人，減掉更多體重；當(dāng)研究人員把碳水化合物的比例減得更少時，這些人每天多攝取300卡，最后減掉的重量還是比吃低脂肪的那組人多。但是，研究人員無法就這個結(jié)果做任何解釋。
至于最令人擔(dān)憂的心臟病風(fēng)險，這幾項研究的結(jié)果一致指出，并沒有明顯增高。這些嘗試低碳水化合物的節(jié)食者，雖然飲食中增加脂肪攝取量，但是膽固醇及低密度脂蛋白（LDL，壞的膽固醇）沒有變化，而在有一些研究中反而還下降了。
早先，美國塔夫茨大學(xué)發(fā)表一項長達(dá)一年的研究，他們選了目前美國最流行的四種減肥方法，包括阿金博士減肥法、區(qū)域減肥法、歐寧胥（Ornish）減肥法及監(jiān)看體重（WeightWatchers）減肥法，想比較哪一種飲食組合可以最健康、有效地減輕體重。
研究結(jié)果帶來好消息。這四種飲食組合在一年之內(nèi)，都能安全且有效地減輕平均3%的體重，并且，減重者罹患心臟病的風(fēng)險也都降低7～15％不等。不過，沒有任何一種方法的減重成效是一枝獨秀、特別突出。
其中，碳水化合物比例最高的Ornish減肥法，被有些人認(rèn)為會升高胰島素，增加糖尿病風(fēng)險，但經(jīng)過12個月之后，Ornish這一組受試者的胰島素值反而降低了27％。
至于阿金博士減肥法在這個研究中，如同早先其他研究的發(fā)現(xiàn)，總膽固醇及低密度脂蛋白并沒有顯著變化。
長期效果及風(fēng)險未有定論
這樣的研究結(jié)果像是給那些想減肥，又不想忌口的嗜肉族打了一劑強心針，打定主意繼續(xù)靠大魚大肉過日子。
這些研究報告與爭論引起了美國營養(yǎng)、減重與醫(yī)界討論，并被權(quán)威的醫(yī)學(xué)網(wǎng)站（Medscape）選為的頭號話題。年初，美國各項醫(yī)學(xué)會議上又有討論。截至目前為止，多數(shù)國外及國內(nèi)醫(yī)界、營養(yǎng)界專家還持觀望，認(rèn)為這些只是初步研究，不足以定論，因為：

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