泥鰍鉆進(jìn)豆腐里面的菜叫“泥鰍鉆豆腐”，還被稱為貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥，這是一道來自民間的傳統(tǒng)風(fēng)味的菜，具有很濃郁的鄉(xiāng)土氣息 。
【泥鰍鉆進(jìn)豆腐里面的菜叫什么】泥鰍鉆豆腐的制作方法十分簡單，只需要將泥鰍放入容器中，倒入清水然后放入少量的食用鹽，喂養(yǎng)一夜以后，將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋中加熱，然后加入蔥花、味精、生姜等調(diào)味品，這樣豆腐制作出來才好吃 。
泥鰍鉆豆腐傳說是由周口漁民邢文明創(chuàng)制而成的，當(dāng)時他將小泥鰍放在家門口，吐凈了泥，放鍋內(nèi)蓋上鍋蓋，用姜蒜同豆腐一起煮 。等到打開鍋蓋一看 ， 小泥鰍都鉆到豆腐中了，只是將尾巴留在外面，后來 ， 他就將這道菜取名為“泥鰍鉆豆腐” 。
“泥鰍鉆豆腐”經(jīng)過了廚師的改進(jìn)以后，成為了筵席飲宴上的名菜，一般來說，會將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除臟物并洗凈，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，這個時候泥鰍被熱氣逼得鉆入豆腐中深藏 。

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