1、制作食材：鰱魚頭(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、蔥(2根)、蒜(3瓣) 。
2、調(diào)料：油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙) 。
3、嫩豆腐切成小塊，鰱魚頭洗凈斬半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段 。
4、燒熱5湯匙油 ， 爆香姜片、蔥段和蒜瓣 ， 放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色 。
5、注入4碗清水 ， 以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色 。
6、放入豆腐塊輕輕攪勻 ， 大火煮沸后改小火燜煮5分鐘 。
7、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉 ， 與鍋內(nèi)食材一同攪勻入味 。
【正宗魚頭豆腐湯的做法】8、灑入香菜和蔥花，即可出鍋 。

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