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放眼整個(gè)茶圈，能從自然保護(hù)區(qū)里產(chǎn)出來的茶葉，寥寥幾無。
有了這么好的生態(tài)為底牌，當(dāng)?shù)氐恼叫》N只要工藝別太糟糕，品質(zhì)就肯定不會(huì)差。
而大紅袍的核心產(chǎn)區(qū)，以正巖景區(qū)一帶為核心。
因?yàn)椋瑤r茶里素來有“巖巖有茶，非巖不茶”的說法。
和其它地方不同，正巖景區(qū)一帶屬于典型的丹霞地貌，擁有較多風(fēng)化巖（丹巖）的存在。
而在風(fēng)化等自然作用影響下，從這些風(fēng)化巖身上能剝落出含有特定養(yǎng)分的風(fēng)化巖碎屑。能使得正巖核心地帶的山場(chǎng)土壤，養(yǎng)分高，疏松透氣，特別適合茶樹生長(zhǎng) 。
所產(chǎn)出來的正巖茶，還能擁有獨(dú)一無二的“巖韻”特征，茶湯醇厚飽滿，湯水咽下時(shí)能感受到明顯的骨鯁感，品質(zhì)突出，風(fēng)姿迥然。
換做了非正巖所產(chǎn)的茶，無法實(shí)現(xiàn)這樣的專屬風(fēng)味特點(diǎn)！
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三、工藝不同。
還記得去年回答過一個(gè)問題。
當(dāng)時(shí)有茶友問，正山小種在喝之前是不是要像巖茶那樣，等褪火后再去喝？
當(dāng)然不，紅茶的加工里又沒有焙火，又怎會(huì)需要褪火呢？
正山小種的加工，大方向上有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等步驟。
但按照煙熏得有無，分有煙熏/無煙熏兩種做法。
值得一提的是，和茶圈內(nèi)人云亦云的紅茶“紅葉紅湯”有所不同。正山小種作為紅茶鼻祖，它的發(fā)酵程度遠(yuǎn)達(dá)不到“紅湯”的程度。
茶湯橙黃，透亮清澈，才是正山小種的常見湯色。
如果發(fā)酵程度過高，茶紅素、茶褐素大量生成，導(dǎo)致湯色暗紅偏暗，反而有損品質(zhì) 。
再說回到前文，對(duì)正山小種里的“煙小種”而言，它僅僅是經(jīng)歷了煙熏。新茶加工出來后，僅需等待煙小種的濃烈煙熏風(fēng)味稍顯平緩，即可適飲。
正山小種在煙熏時(shí)，茶葉與“煙”接觸并不是與“火”接觸，談不上褪火一說。
而大紅袍作為巖茶，加工過程略顯復(fù)雜。
按照制茶流程，大致可分前期做青+后期焙火。
因?yàn)楣に嚵鞒桃约帮L(fēng)味表現(xiàn)所需，大紅袍在原料采摘時(shí)，并不追求細(xì)嫩。
而是要“開面采”，等到茶樹達(dá)到相應(yīng)的開面成熟度后，再去連梗采下嫰梢三、四葉左右。
鮮葉采下后，先攤晾，再搖青、殺青、揉捻、干燥等。待初制流程結(jié)束，得出毛茶后，再去剔除茶梗、老葉片，最后才是焙火精制。
焙茶時(shí)，最常見的做法是焙了一道火后，等褪火后再去繼續(xù)焙。
在焙了褪、褪了焙的環(huán)節(jié)中，等巖茶達(dá)到相應(yīng)的火功后，便能陸續(xù)得出（輕火、中火、足火）的成品。
考慮到焙火加工的繁瑣性，若是巖茶原料采太嫩，根本經(jīng)不起這一系列的復(fù)雜焙火考驗(yàn)！
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四、風(fēng)味不同。
在茶圈里，正山小種是一款頗有觀眾緣的茶。
因?yàn)?，正山小種的茶香、茶味和其它紅茶比起來，頗有辨識(shí)力。
經(jīng)過發(fā)酵的紅茶，在茶香上，花香、果香是標(biāo)配。但正山小種的花香，相對(duì)更清雅、清新、雅致。聞起來像是陣陣山花香，花香盈盈，香氣襲人。
并且，這股花香經(jīng)常會(huì)和蜜香、甜香混在一塊。蓋碗泡茶時(shí)，揭蓋趁熱聞，正山小種的花香是一股獨(dú)到的、不流于俗的清雅花蜜香。
至于果香，正山小種的桂圓香值得一提。聞起來就像成熟飽滿的新鮮龍眼，鮮甜誘人。
而在茶湯滋味上，桐木正山小種的茶湯喝入口，立刻就能嘗出清甜、鮮甜、鮮醇的風(fēng)味。
喝完茶后，喉間生津持久，沁涼舒爽 ?；匚独?，除了花香、果香之外，還時(shí)常能邂逅到美妙的松林、竹林般的清香。
又香、又醇、又清甜，是正山小種的茶味本色。

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