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“辭灶、辭灶、新年來到、閨女要花、小子要炮、老頭兒要頂新氈帽、老太太要件新棉襖。”這歡快的民謠當(dāng)初可是人人都會(huì)傳唱的。今天是臘月二十三，小年，辭灶，家家戶戶蒸年糕。為什么小年吃年糕呢？小時(shí)候媽媽告訴我：過小年，吃了年糕，“就把嘴粘住了”，不能亂說話了，要說好話、說吉利的話。也有祭祀灶王爺，上天言好事的緣故。每逢節(jié)日，南方、北方由于習(xí)俗不同，就會(huì)爭個(gè)高低！粽子“南甜北咸”，月餅“南咸北甜”等，這不，年糕南北差異也是非常大的，不信你看，盤點(diǎn)全國各地10種年糕。
1.定州年糕
今天的話題從我生活的城市說起。定州的年糕是用黏米面+紅薯+紅棗做成的。吃的時(shí)候切成一片一片的放入碗里，表面撒上白糖，放鍋里熘透了，吃的時(shí)候用筷子夾一塊，能拉1米高，黏米面的香，紅薯的甜+紅棗的甜+白糖的甜，吃一口，甜在心里。這也是讓出門在外的定州游子們魂?duì)繅衾@的家鄉(xiāng)美食。離家的時(shí)候短不了帶點(diǎn)走，以解思鄉(xiāng)情。
黏米面（黍子面）用熱水沖燙一下和成面，加入煮熟捏碎的紅薯，這樣的面更軟，口感好。大鐵鍋里把水燒開，上面放上篦子，篦子上放上白菜葉，防止粘鍋。然后篦子上鋪上一層棗，撒上一層面，再鋪上一層棗，再鋪上一層面，最上面再鋪上一層棗 ?？梢园褩椇兔娑间伷秸麄€(gè)篦子，也可以裝入長方形的塑料袋中綁緊放篦子上，用塑料袋蒸的以后吃著方便。大火蒸1個(gè)小時(shí)就蒸熟了。定州的年糕比較軟，吃的時(shí)候需要把年糕放在盤子或者碗里。表面撒上糖熘著吃。
2.滄州年糕
定州的年糕蒸的可謂簡單粗暴，我作為從滄州過來的人表示不理解。為什么呢？你們看看我們滄州的年糕長什么樣？定州這、這哪里是年糕呀？蒸一鍋，連個(gè)造型都沒有，哈哈哈！看我們滄州的年糕，細(xì)皮嫩肉，顏值杠杠滴，關(guān)鍵是選用的金絲小棗是我們本地特產(chǎn)，甜極了。滄州的親們，評論區(qū)刷起來，讓其他地方人們看看咱大滄州的年糕多漂亮。
滄州的年糕制作的時(shí)候，小棗需要先煮一下，如果不煮容易發(fā)苦。煮好的小棗直接加入黍子面中，加入熱水燙一下，然后和成面。灶火里的火一直加熱著，和定州的一樣，簾子（定州叫篦子）上放上白菜葉防止粘連，把混合有小棗的面團(tuán)成窩頭狀，放在簾子上，直到蒸滿整個(gè)簾子，然后蓋上鍋蓋蒸一個(gè)小時(shí) 。吃的時(shí)候也方便，吃幾個(gè)拿幾個(gè)，放簾子上熥（定州叫熘）一下，直接拿著吃。滄州的年糕比較有型，比較硬，吃起來也方便。
河北省其他地方的老鄉(xiāng)們，你們那里的年糕怎么蒸？歡迎在評論區(qū)暢所欲言。
3.東北年糕
我發(fā)現(xiàn)了，原來東北年糕跟定州的做法是一樣的，也是一鍋里只蒸一個(gè)整個(gè)的，蒸熟之后再分。讓我們先來看一下東北年糕長什么樣的。
蕓豆洗凈，高壓鍋壓10分鐘備用，把蕓豆和棗放在上熱氣的鍋里的簾子上，鋪平一層。大黃米面粉里加入清水，傳統(tǒng)叫做使?jié){，使過漿的面粉，不能出顆粒狀，用手抓起，以攥在手中不散花為宜，水不能過多，攥在手中不能成團(tuán) 。大火加熱，待熱氣上來在蕓豆和棗上撒一層兌好的面，再加一層蕓豆和棗；每撒一層都要等蒸汽上來再撒下一層，最后一層撒上蕓豆和大棗蓋上鍋蒸15分鐘，稍涼再出鍋。這一鍋厚厚的年糕需要用鏟子切割成塊，一塊一塊取出放到簾子上，冷卻后即可收起來。吃的時(shí)候可以用豬油煎著吃，那叫一個(gè)香。
另外東北還有一種美食，粘豆包。粘豆包的知名度應(yīng)該比東北的年糕要出名得多。

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