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牛肉包子好吃營(yíng)養(yǎng)多牛肉包子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

文章插圖

牛肉包子好吃營(yíng)養(yǎng)多，但餡兒難調(diào)，這樣調(diào)餡兒不硬不柴，鮮嫩汁多

前段時(shí)間，我在朋友圈曬早餐，連著幾天都有牛肉包子。朋友們看來(lái)我的早餐，對(duì)牛肉包子很感興趣，他們都說(shuō)很喜歡吃牛肉包子，但是自己在家做牛肉包子，總覺(jué)得牛肉餡要么有腥味，要么牛肉吃起來(lái)硬，要么牛肉有點(diǎn)柴，怎樣做牛肉包子口感才會(huì)好呢。
我家人都很喜歡吃牛肉包子，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量少，牛肉鮮美。為了讓家人吃到美味的牛肉包子，我沒(méi)少下功夫。我做過(guò)放比較多醬料調(diào)的牛肉餡兒，我家人說(shuō)牛肉的鮮味不夠突出。可是少放點(diǎn)醬料調(diào)牛肉餡，又會(huì)出現(xiàn)腥臊味，為了解決這個(gè)問(wèn)題，我在牛肉餡里加了姜末和料酒，我還加了花椒油，調(diào)牛肉餡，關(guān)于牛肉餡兒的調(diào)制，我將會(huì)在制作過(guò)程中詳細(xì)介紹。調(diào)好牛肉餡兒，搭配一些蔬菜，可以做出各種味道包子，而且學(xué)會(huì)了調(diào)牛肉餡，還可以用牛肉餡做牛肉餡餅和牛肉餃子等。

牛肉 300克，五花肉 80克，
大蔥 1小段，姜 20克，
料酒 1勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，
花椒油 1大勺。
中筋面粉 200克，水 110克，干酵母粉 2克。

第一步準(zhǔn)備一塊牛肉，用牛里脊肉，沒(méi)有什么牛筋和肥肉，這部分牛肉肉質(zhì)嫩滑。
第二步把牛肉切成薄片再切成細(xì)條，把牛肉條切成牛肉粒，這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感，我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺(jué)得牛肉粒太麻煩，可以用絞肉機(jī)攪拌一下牛肉，攪成牛肉糜。
第三步姜去皮剁成姜蓉，炒鍋放入油和花椒，爆香花椒，這樣就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中，順著一個(gè)方向攪拌，把姜蓉和牛肉攪勻，分3次加入一勺水，每次加水后順著原來(lái)的方向攪拌，讓牛肉吸收了水分再繼續(xù)加水。
第四步加入料酒、生抽和蠔油，順著原來(lái)的方向攪拌，讓調(diào)味料和牛肉攪拌均勻。
第五步要牛肉餡好吃，把一段五花肉去皮，用絞肉機(jī)絞成肉糜，把五花肉加入到牛肉餡中，順著原來(lái)的方向繼續(xù)攪拌。
第六步加入花椒油，花椒油要濾掉花椒，順著原來(lái)方向繼續(xù)攪拌，攪拌好的牛肉餡粘性有光澤。
第七步如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子，那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大蔥切碎，加入到牛肉餡中，攪拌均勻。
第八步做好的大蔥牛肉餡靜置片刻，再用來(lái)包包子。一般我都會(huì)做好牛肉餡，再揉面團(tuán)包包子。
第九步把中筋面粉、水和干酵母粉揉成光滑面團(tuán)，把面團(tuán)分成6個(gè)小劑子，每個(gè)小劑子壓扁，搟成圓形面片，面片中間厚兩邊薄，包入大蔥牛肉餡，捏成包子形狀。
第十步多功能料理鍋刷一層油，把生牛肉包子放在多功能料理鍋上，蓋上蓋子醒發(fā)20分鐘。
第十一步包子醒發(fā)好后，用小火煎包子5分鐘，這步不要用大火，不然容易把包子煎糊了。倒入100毫升水，轉(zhuǎn)成中火燜5分鐘，
第十二步包子煎熟后，撒上蔥粒和黑芝麻即可。
——康妮說(shuō)——
第一牛肉餡加少許水，餡兒汁多不柴，加點(diǎn)姜蓉去腥提鮮，我覺(jué)得加點(diǎn)花椒油比放香油好一些。
第二牛肉餡放一部分豬肉餡，牛肉餡更嫩滑，另外還要注意，不管加大蔥、芹菜還是其他蔬菜，都要在包包子前再放入，這樣做好的牛肉餡味道棒，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。

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