。涂抹好鹽之后，還可以放少許生抽老抽腌制4到5天，這樣腌制出來的臘肉顏色更好看，味道也更香更入味哦 。在表面還可以噴灑少許的白酒防止變質(zhì) 。每天都要把豬肉上下翻動(dòng)一下，讓豬肉均勻被腌制到位 。
4、晾曬
腌制好的豬肉就需要經(jīng)過時(shí)間的晾曬了，晾曬也是非常關(guān)鍵的一個(gè)步驟，放通風(fēng)處晾15-20天左右（天氣好的話10天左右也差不多了），不建議暴曬，要在下午3-4點(diǎn)左右的微陽光最好，不能暴曬，晾曬2個(gè)小時(shí)這樣，其它的時(shí)間就放在通風(fēng)處晾自然風(fēng)干 。晾曬的時(shí)候?yàn)榱朔乐褂邢壪x之類的，可以綁上飄帶，風(fēng)吹的時(shí)候晃動(dòng)趕跑蠅蟲，也可以用防蠅的網(wǎng)蓋住 。到了晚上要及時(shí)收回來，防止露水或雨水打濕臘肉引起變質(zhì) 。
5、臘肉的保存
經(jīng)過腌制晾曬自然風(fēng)干后的臘肉是金黃透亮的，香味撲鼻，非常好吃 。想要臘肉保存的時(shí)間更久，保存的方式也非常重要，現(xiàn)在的人家里都有冰箱了，放在冰箱里保存是最方便的，放一年都不會(huì)壞掉的，在農(nóng)村有的人會(huì)裝壇子，或者掛在灶臺(tái)上每天熏制一下也能增加保質(zhì)期 。建議密封好冰箱保存最佳 。
Lily美食談碎碎念：
以上就是腌制臘肉的一些配方和詳細(xì)做法，其中鹽的用量也說得非常清楚，再有一個(gè)多月就過年啦，這個(gè)時(shí)候趕緊腌制起來，過年吃剛好，詳細(xì)的配方分享給大家，都用得上，收藏好做起來吧 。

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