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做臘肉時(shí)，10斤肉多少鹽合適？掌握4步，臘肉晶瑩剔透，放一年不壞。臨近年關(guān)了，這個(gè)時(shí)候很多地區(qū)的人們都已經(jīng)開始備年貨了，我們老家每年都是過年前一個(gè)多月就開始備年貨了，先從一些需要提前制作的年貨開始準(zhǔn)備，腌臘肉就是必不可少的年貨美味，在農(nóng)村這個(gè)時(shí)候基本上都是幾戶人家合伙一起殺年豬，然后分豬肉拿回家腌臘肉、臘腸等美味，現(xiàn)在腌制大概20天左右，過年剛好能吃上。在城市里生活的小伙伴自己不方便做可以去買，但家來自己做的味道才正宗，來自媽媽的味道。
不同地區(qū)腌制的臘肉也不一樣，川渝地區(qū)都是麻辣口味的，在兩廣地區(qū)則是比較簡單的咸香口味，過年還可以多做一些送給沒有條件自己做的親朋好友們。腌臘肉看似很簡單，但想要做得好吃，不霉變也是需要一定技巧和掌握要點(diǎn)才行的。雖然人人都會(huì)做，但每戶人家做出來的味道還大不相同哦，這個(gè)跟用鹽的比例、配料和晾曬等步驟都是有關(guān)系的。
好吃的臘肉是不咸不淡，香味撲鼻，晶瑩剔透的，而且密封保存好放一年都不會(huì)壞掉哦，川渝地區(qū)的臘肉會(huì)多一個(gè)熏制的步驟，用一種松柏的枝條燒出來的煙來熏制的，所以自帶一種獨(dú)特的香味。而兩廣地區(qū)的臘肉就比較比較原汁原味的咸香味，都各有風(fēng)味。那么我們?cè)陔缰婆D肉時(shí)10斤的肉應(yīng)該用多少鹽才合適呢？怎么樣才能腌制出不咸不淡，香味撲鼻，晶瑩剔透的臘肉來？下面一起來看看詳細(xì)配方和做法吧。
腌臘肉放多少鹽合適？
這點(diǎn)是鹽臘肉非常重要的一個(gè)步驟，因?yàn)槿绻}放太多了臘肉過鹽影響其中的鮮味，而且咸味太重吃多也不健康；如果鹽太少了，腌制的臘肉會(huì)返酸，口感非常不好，而且鹽還有一定的防腐作用，如果鹽少了還容易變質(zhì) 。就拿10斤豬肉為例子，常規(guī)比例是10斤豬肉3兩鹽，大概150克左右（少一點(diǎn)125克鹽也行），平均下來一斤肉大概是15克左右，這個(gè)比例的鹽是非常合適的。（這里用的就是普通的食用鹽即可，不要是粗鹽）。
1、炒鹽
一般豬肉準(zhǔn)備好后就可以直接涂抹鹽腌制了，但想要臘肉的風(fēng)味更香吃著更好吃的話，鹽我們一般會(huì)搭配上幾種香料混合一起炒制一下，分別是花椒、八角、香葉、桂皮，（也可以只放一點(diǎn)八角和花椒即可），把準(zhǔn)備好比例的鹽和香料一起下鍋炒至微微發(fā)黃的狀態(tài)即可，出鍋放涼待用。
2、涂抹白酒
準(zhǔn)備好的五花肉、豬腿肉，一般選擇自己喜歡部位的肉，臘排骨也是可以的，其實(shí)帶有點(diǎn)肥肉混合一起的臘肉吃著更香，所以一般都是選用的精品五花肉來腌制，豬腿半肥瘦部分也是可以的。切成長條的形狀方便晾曬和腌制，切好的五花肉有的人會(huì)清洗一下廚房紙吸干水分（我們老家是不清洗的直接制作，臟的部分用抹布擦一下即可，清洗潮濕了反而容易霉變），在五花肉的表面涂抹上一層高度的白酒，清香型的就行，高度白酒可以殺菌增香，防止豬肉變質(zhì)霉變等等，這個(gè)步驟非常重要。
3、涂抹鹽腌制
涂抹白酒后腌制一下，然后把炒好放涼的鹽均勻地涂抹在豬肉上，每一個(gè)部位都要涂抹到位才行，邊邊角角啥的也不要放過，準(zhǔn)備好的鹽是剛好涂抹完準(zhǔn)備好的豬肉，這樣鹽和豬肉的比例才是搭配的。涂抹好鹽的豬肉我們需要腌制上幾天，腌制的過程可以充分析出豬肉里的水分，通過用鹽使豬肉脫水，抑制細(xì)菌和真菌的繁殖，從而達(dá)到延長臘肉的保質(zhì)期。一般腌制4-5天即可

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